Bal kabağı Poğaçası

Köyde bal kabağı yetiştirirdik. Kocaman turuncu olanlar her zaman tarladan en son alınanlar olurdu. Onlar tarla işlerinin bittiğini ve uzun sıkıcı Ukrayna kışının kapıda olduğunu belirtirdi. Kabaklar doğranır, çekirdekler nazikçe ayıklanıp bir kağıt üzerine serilir, tüketileceği günü beklemek üzere sobanın üzerindeki rafa yerleştirilirdi. Kabak ise kimsenin ilgisini çekmezdi, en azından bizim ailede kabak hayvanlara verilirdi. Bu mütevazı sebze hakkında bana kimse bir şey öğretmese de İstanbul’da kabağa saygı duymayı ve yemeklerde nasıl kullanılacağını öğrendim. Pişirdiğim ilk kabaklı ekmekle birlikte aşkımız başlamış oldu. Kaliforniya’ya yerleştikten sonra yemek konusunda ufkum daha da genişledi ve kabağın burada ne kadar önemli olduğunu gördüm. Kabağı görmezden gelmeniz imkansız burada. Sonbaharın sihirli renkleri sokaklara düştüğü andan itibaren kabak, tereyağından kurabiyesine kadar envai çeşit ürünle raflardaki yerini alıyor. Tatlı çoğu ürüne karşı koymayı denesem de (çok fazla şeker içeriyorlar) kabaklı ravioli gönlümü çeldi. Bugün paylaştığım kabaklı ufak poğaçalar gelecekte deneyeceğim ravioli için ufak deneme adımları. Poğaçalarımı yerken bir yandan da raviolileri hayal ediyorum.

 

Malzemeler:

2 bardak un

1/2 çay kaşığı kuru maya

1/2 çay kaşığı tuz

150 ml ılık süt

3 yemek kaşığı sıvı yağ

Hafifçe çırpılmış 1 yumurta

 

Dolgu için:

250 gram dilimlenmiş bal kabağı

6 yaprak ada çayı

1 tutam kuru hindistan cevizi

Tuz ve karabiber

Serpiştirecek kadar sıvı yağ

2 yemek kaşığı labne (isteğe bağlı)

Doğranmış maydanoz

 

Hazırlanışı:

Fırını önceden 180 C (350 F) dereceye ısıtın. Kabakları iyice doğrayın ve tepsiye yerleştirin. Üzerine zeytin yağı serpin, ada çaylarını yerleştirdikten sonra tuz ve karabiber ile çeşnileyin. Tepsiyi folyo ile kapatın ve 30 dakika fırında kızartın.

Dolgu malzemesi hazır olurken bir yandan hamurumuzu hazırlayalım.

Büyük bir kaseye un ve tuz ekleyin. Daha ufak bir kasede ılık sütü şeker ve kuru maya ile karıştırıp 10-15 dakika arası beklemeye bırakın. Ufak kaseyi ununuzun bulunduğu büyüğüne ekleyin. Yağ katıp hamurunuzu karıştırın. Masayı unlayıp hamuru iyice yoğurun. Hamuru yağlanmış bir kaseye geçirip boyu iki katı olacak şekilde kabarana kadar sıcak bir yerde bekletin.

Dolgu malzememiz hazır olmuştur. Hepsini blender’den geçirin. Ailenizde kabak sevmeyen varsa labne ekleyerek kabak aromasını azaltmak iyi bir çözüm olabilir. Daha fazla tuz veya karabiber gerektiğini hissediyorsanız ilave yapabilirsiniz. Doğranmış maydanozları ekleyin.

Yaklaşık 3 mm kalınlığında olacak şekilde açın ve bir bardak yardımıyla yuvarlak parçalara ayırın. Her parçaya dolgu malzemesini yerleştirin ve hamuru parmak uçlarınızla kapatın.Poğaçaları tepsiye dizdikten sonra çırpılmış yumurtayla üzerlerini fırçalayın. Altın sarısı renge ulaşana kadar 10 ila 15 dakika civarı pişirin.

Kategoriler: Hamur İşi Tarifleri Tags: , , , , , ,
Pumpkin Savory Mini Pies

We used to grow pumpkins in our village, those big orange giants were always the last ones to be picked up from the fields. They were the sign that the field work was over and that it was time to get ready for facing winter which is always long and boring in Ukraine. Pumpkins were sliced, seeds were gently placed on the paper, hidden on the top of the top of the stove waiting it’s time to be consumed. No one cooked anything from pumpkins, they were a part of animals’ food, at least in my family. As no one taught me anything great about this humble vegetable, my enthusiasm for incorporating it in baking hit me in Istanbul where it is much more respected. My first pumpkin loaf made me fall in love with pumpkins! Having moved to California, my food horizon got more widened, pumpkin is a big thing here, it is everywhere and it can’t be ignored. As soon the first leaves turn into all those magical colors, the shelves of the stores are seducing customers with all possible pumpkin food from pumpkin cookies to pumpkin butter. While I have been resisting all those beautiful products (too much sugar some of them contain!) pumpkin ravioli with sage and butter won my heart! Forever! Creating this pumpkin filling for my mini pies is my first step towards making ravioli one day! Meanwhile I am enjoying my pies, my hands are rolling dough for ravioli in other dimension.

 

Ingredients

2 cups all purpose flour (+ some extra for dusting)

1/2 tsp instant yeast

1/2 ts sugar

1/2 tsp salt

150ml warm milk

3  tbps vegetable oil

1 egg lightly beaten for brushing

 

 for the filling

250 gr sliced pumpkin           

sage, 6 leaves

a pinch of nutmeg

 a good pinch of salt and pepper

some oil for drizzling

2 tbsp of french cream (optional)

some chopped parsley

 

Preparation

Preheat the oven to 350F/180C  degree. Slice the pumpkin into chunks and place on the baking tray. Drizzle olive oil over them, place sage, season generously with salt and pepper. Cover the tray with foil and roast it around 30 mins, until the chunks are soft.

Meanwhile the filling is getting ready, prepare the dough.

In a big bowl sieve flour and add salt.  In a smaller bowl mix warm milk with sugar and instant yeast and let the yeast get activated (leave it for 10-15 mins). Add the mixture of smaller bowl to a bigger one. Add oil and form a dough, dust the table with a bit of flour and knead it well. Transfer the dough to an oiled bowl in a warm place until it doubles in size.

 Time to come back to our filling.  Blend all the ingredients in a blender. If your family members don’t like pumpkin so much adding some cream cheese can make a good trick. Check the filling if it needs extra seasoning. Add chopped parsley

Roll the dough out so that it is about 3mm thick and using glass or cutter, cut out circles. Place the filling and seal with your fingertips. Repeat until all the stuffing and dough is used up. Place the pie on the baking tray, brush with beaten egg and bake for 10- 15 mins, until golden.

Kategoriler: Hamur İşi Tarifleri Tags: , , , , , , , , ,
Tahini Cookies

This recipe became my favorite immediately and not only for me but also for my friends who tried it. The recipe is from the book Breaking breads which I recommend a lot if you are looking for some interesting ideas

Ingredients:

280 gr all purpose flour

1/2 tsp baking powder

1/4 tsp salt

70gr well blended almonds

75 gr sugar

75 gr unsalted butter at room temp.

100gr tahini sesame paste

150 gr honey

1/4 tsp vanilla extract

40 gr sesame seeds or more if needed

Preparaiton:

  1. Sift the all purpose flour, baking powder and salt together. Add the almonds and sugar. Using the paddle attachment, mix on low speed to combine. Then add the butter, tahini, honey and vanilla, and mix on medium-low speed. Continue to mix just until the dough is combined and looks like streusel.
  2. Pour the sesame seeds into a small bowl and set it aside.
  3. Line 2 rimmed sheet pans with parchment paper. Adjust one oven rack to the upper middle position and another to the lower middle position and preheat the oven to 175C
  4. Using your hands, roll the dough into small balls. Dip one side of a ball in the sesame seeds, place it on a prepared sheet pan, and then lightly press it with your finger to flatten it slightly.
  5. Bake the cookies around 8 mins. The cookies will seem soft and look like they need more time to bake but this is exactly when you want to pull them out from the oven. Remove from the oven and let them cool completely.

Kategoriler: Hamur İşi Tarifleri Tags: , , ,
Tahinli Kurabiye

Bu tarif benim için ve etrafımdaki tüm arkadaşlarım için bir anda favorimiz oldu. Tarif “Breaking Bread” kitabından ki bu kitabı şiddetle öneririm, içinde çok değişik ve enteresan tarifler mevcut.

Malzemeler:

280 gram un

1/2 çay kaşığı kabartma tozu

1/4 çay kaşığı tuz

70 gram çekilmiş badem

75 gram şeker

75 gram oda sıcaklığında tuzsuz tereyağı

100 gram tahin

150 gram bal

1/4 çay kaşığı vanilya özü

40 gram susam

Hazırlanışı:

  1. Unu, kabartma tozunu ve tuzu karışıtırın. Badem ve şekeri ekleyin. Hamur yorucu ile yavaş hızda veya yoğurucunuz yoksa elle iyice yoğurun. Sonra tereyağını, tahini, balı ve vanilya özünü ekleyip orta hızda karıştırın. (Eliniz ile yoğurabilirsiniz, sadece biraz yorucu olabilir)
  2. Susamları ufak bir kaba yayıp kenara koyun.
  3. Fırın tepsisini pişirme kağıdıyla kaplayın.
  4. Bir yandan fırını 175 C dereceye ısıtın.
  5. Elinizle hamuru ufak toplar halinde bölün, bir tarafını susama bandırıp tepsiye yerleştirin. Daha sonra parmağınızla hafifçe bastırıp düzleştirin.
  6. 8 dakika kadar pişirin. Kurabiyeler yumuşak görünebilir ama bu süre tam da bizim kurabiyeleri fırından almamız gereken süre. Tepsileri kenara koyup soğumaya bırakın.

Kategoriler: Hamur İşi Tarifleri Tags: , , , , , , ,
10 Tips for Sourdough Beginners

Tips for getting better results while working with sourdough

  1. Dealing with sourdough bread when only 4 ingredients are used, make sure you are using the best flour you can get. Flour is everything! One brand of flour can handle wet dough, while the other can fail completely. Adjust your recipe to the flour you use.
  2. Sieve your flour! When the flour is oxygenated, it allows for better gluten development and the gluten can trap more air in the loaf. In the sifted loaf 10-15% more volume
  3. Don’t be greedy with add ins, add 20% from the weight of bread
  4. Happy starter better baking. Keeping your starter is not a difficult thing, observe how much time your starter rises and when it falls and build your own schedule for feeding it. Active bubble starter will definitely produce a better loaf
  5. You control the dough not around. It is important to understand that even the best recipe is only the direction and your ingredients, skills and environment can bring the best results
  6. No steam, bad oven spring and as a result flat loaf.
  7. If you have a regular home oven, heating it well is very important. I heat my oven around 1 hour before placing the loaf, but will try to keep it heated it even more
  8. Underproofed or overproofed loaf is a matter of time. Catching the dough at its best time to be baked is the skill which will come with some experience.
  9. Use a scale for achieving consistency
  10. If you have just started baking, don’t compare your loaves to any Instagram glorious loaves! Don’t torture yourself why your first loaf was too dense or too flat, it is a matter of experience and patience. Being patience and persistent will be rewarded sooner or later

Essential equipment for baking a sourdough loaf

    • A glass jar for keeping your starter
    • Scale
    • Lodge Combo Cooker is what I personally use. Deciding between a Dutch oven and an iron cast my choice fell on the second one because of the price and it works absolutely fine .

    • Bench knife for cutting and lifting dough

  • Bread basket for proofing is not a must but the whole process will be much easier if you have it
  • Bulk container with clear sides to observe the rise of dough
  • A big bowl for mixing dough
  • Lame for scoring your bread (I use simple razor for scoring. You can make your own lame a pack of razors and a coffee stirrer)

Kategoriler: Hamur İşi Tarifleri Tags: , , , , ,