Tahini Cookies

This recipe became my favorite immediately and not only for me but also for my friends who tried it. The recipe is from the book Breaking breads which I recommend a lot if you are looking for some interesting ideas

Ingredients:

280 gr all purpose flour

1/2 tsp baking powder

1/4 tsp salt

70gr well blended almonds

75 gr sugar

75 gr unsalted butter at room temp.

100gr tahini sesame paste

150 gr honey

1/4 tsp vanilla extract

40 gr sesame seeds or more if needed

Preparaiton:

  1. Sift the all purpose flour, baking powder and salt together. Add the almonds and sugar. Using the paddle attachment, mix on low speed to combine. Then add the butter, tahini, honey and vanilla, and mix on medium-low speed. Continue to mix just until the dough is combined and looks like streusel.
  2. Pour the sesame seeds into a small bowl and set it aside.
  3. Line 2 rimmed sheet pans with parchment paper. Adjust one oven rack to the upper middle position and another to the lower middle position and preheat the oven to 175C
  4. Using your hands, roll the dough into small balls. Dip one side of a ball in the sesame seeds, place it on a prepared sheet pan, and then lightly press it with your finger to flatten it slightly.
  5. Bake the cookies around 8 mins. The cookies will seem soft and look like they need more time to bake but this is exactly when you want to pull them out from the oven. Remove from the oven and let them cool completely.

Kategoriler: Hamur İşi Tarifleri Tags: , , ,
Tahinli Kurabiye

Bu tarif benim için ve etrafımdaki tüm arkadaşlarım için bir anda favorimiz oldu. Tarif “Breaking Bread” kitabından ki bu kitabı şiddetle öneririm, içinde çok değişik ve enteresan tarifler mevcut.

Malzemeler:

280 gram un

1/2 çay kaşığı kabartma tozu

1/4 çay kaşığı tuz

70 gram çekilmiş badem

75 gram şeker

75 gram oda sıcaklığında tuzsuz tereyağı

100 gram tahin

150 gram bal

1/4 çay kaşığı vanilya özü

40 gram susam

Hazırlanışı:

  1. Unu, kabartma tozunu ve tuzu karışıtırın. Badem ve şekeri ekleyin. Hamur yorucu ile yavaş hızda veya yoğurucunuz yoksa elle iyice yoğurun. Sonra tereyağını, tahini, balı ve vanilya özünü ekleyip orta hızda karıştırın. (Eliniz ile yoğurabilirsiniz, sadece biraz yorucu olabilir)
  2. Susamları ufak bir kaba yayıp kenara koyun.
  3. Fırın tepsisini pişirme kağıdıyla kaplayın.
  4. Bir yandan fırını 175 C dereceye ısıtın.
  5. Elinizle hamuru ufak toplar halinde bölün, bir tarafını susama bandırıp tepsiye yerleştirin. Daha sonra parmağınızla hafifçe bastırıp düzleştirin.
  6. 8 dakika kadar pişirin. Kurabiyeler yumuşak görünebilir ama bu süre tam da bizim kurabiyeleri fırından almamız gereken süre. Tepsileri kenara koyup soğumaya bırakın.

Kategoriler: Hamur İşi Tarifleri Tags: , , , , , , ,
10 Tips for Sourdough Beginners

Tips for getting better results while working with sourdough

  1. Dealing with sourdough bread when only 4 ingredients are used, make sure you are using the best flour you can get. Flour is everything! One brand of flour can handle wet dough, while the other can fail completely. Adjust your recipe to the flour you use.
  2. Sieve your flour! When the flour is oxygenated, it allows for better gluten development and the gluten can trap more air in the loaf. In the sifted loaf 10-15% more volume
  3. Don’t be greedy with add ins, add 20% from the weight of bread
  4. Happy starter better baking. Keeping your starter is not a difficult thing, observe how much time your starter rises and when it falls and build your own schedule for feeding it. Active bubble starter will definitely produce a better loaf
  5. You control the dough not around. It is important to understand that even the best recipe is only the direction and your ingredients, skills and environment can bring the best results
  6. No steam, bad oven spring and as a result flat loaf.
  7. If you have a regular home oven, heating it well is very important. I heat my oven around 1 hour before placing the loaf, but will try to keep it heated it even more
  8. Underproofed or overproofed loaf is a matter of time. Catching the dough at its best time to be baked is the skill which will come with some experience.
  9. Use a scale for achieving consistency
  10. If you have just started baking, don’t compare your loaves to any Instagram glorious loaves! Don’t torture yourself why your first loaf was too dense or too flat, it is a matter of experience and patience. Being patience and persistent will be rewarded sooner or later

Essential equipment for baking a sourdough loaf

    • A glass jar for keeping your starter
    • Scale
    • Lodge Combo Cooker is what I personally use. Deciding between a Dutch oven and an iron cast my choice fell on the second one because of the price and it works absolutely fine .

    • Bench knife for cutting and lifting dough

  • Bread basket for proofing is not a must but the whole process will be much easier if you have it
  • Bulk container with clear sides to observe the rise of dough
  • A big bowl for mixing dough
  • Lame for scoring your bread (I use simple razor for scoring. You can make your own lame a pack of razors and a coffee stirrer)

Kategoriler: Hamur İşi Tarifleri Tags: , , , , ,
Ekşi Maya Yapımında Yardımcı Olacak 10 İpucu

Ekşi maya pişirirken daha iyi sonuç almanızı sağlayacak ipuçları:

  1. Ekmek yapımında yalnızca 4 malzeme kullandığımızı göz önünde bulundurursak, unun önemi daha iyi ortaya çıkıyor. Un her şeydir. Bir marka, ıslak mayaya uygunken diğeri tamamen fiyasko yaratabilir. Tarifinizi kullandığınız una göre ayarlayın.
  2. Ununuzu eleyin. Unda oksijen için daha fazla yer olduğunda gluten seviyesi artar ve daha fazla gluten olduğunda havayı daha kolay yakalayabilirsiniz. Hamurunuzda bulunan hava daha iyi ekmek anlamına gelir ve ununuzu elemek size %10-15 daha büyük hamur sağlar.
  3. Malzemelerde cimri olmayın. Ekleyeceğiniz harici malzemeler hamurun %20’si kadar olabilir.
  4. Mutlu maya daha iyi ekmek demek. Mayanızla ilgilenmek hiç de zor değil. Mayanın hamuru ne kadar kabarttığını takip edin. Eğer başarısız olursa mayanızı besleme ritüelinizi yeniden düzenleyin. Aktif kabarcıklı maya kesinlikle daha iyi hamur elde etmenizi sağlayacaktır.
  5. Siz hamuru kontrol ediyorsunuz, o sizi değil. En iyi tarifler bile sadece yol göstericidir ama en iyi sonuçları malzemeleriniz, ortam ve sizin hüneriniz belirler.
  6. Buhar olmadan hamur yeterince kabarmaz ve yassı ekmekler elde edersiniz.
  7. Eğer alışılmış ev fırınınız varsa önden iyice ısıtmak çok önemli. Ben hamuru yerleştirmeden önce 1 saat ısıtıyorum, bazen daha fazla bile gerekebilir.
  8. Aşırı mayalanmış veya yeterince mayalanmamış hamur arasında çok ince bir çizgi var. Hamurun en verimi anını yakalamak biraz beceri ve deneyim gerektiriyor.
  9. Tutarlılık için mutlaka mutfak terazisi kullanın.
  10. Bu işe yeni başladıysanız ekmeklerinizi instagramdaki ihtişamlı fotoğraflarla kıyaslamayın. İlk ekmeğiniz yeterince kabarmadığı veya aşırı yoğun olduğu için kendinize işkence etmeyin. İhtiyacınız olan sadece biraz zaman ve sabır. Israrcılığınızın mükafatını eninde sonunda alacaksınızdır.

Ekşi maya emkeği yaparken kullanılan başlıca malzemeler:

    • Mayayı tutmak için cam kavanoz
    • Tartı
    • Lodge Combo Cooker şahsi olarak kullandığım marka. Dutch oven ve çelik döküm tava arasında ben fiyatından dolayı ikinciyi seçtim ve oldukça memnunum.

    • Hamuru kesmek için bench knife

  • Mayalama süreci için ekmek sepeti, şart olmasa da işleri epey kolayklaştıran bir malzeme
  • Hamurun kabarmasını daha iyi takip edebilmek için şeffaf saklama kabı
  • Hamuru yoğurmak için genişçe bir kase
  • Hamuru çizmek için ben jilet kullanıyorum. Basit kahve karıştırıcısı ve jilet ile siz de kendi “lame”nizi yapabilirsiniz.

Kategoriler: Hamur İşi Tarifleri Tags: , , , , , ,
Almond cookies for your morning cup of tea or coffee

We all love cookies, right:)))))) What about the recipe which can be
completed within 30 mins and you are rewarded with two trays of soft,
full of almond and raisin flavor cookies? Let’s bake them together:)

Ingredients:

1 cup room temperature butter
1 and a 1/2 cups sugar
2 eggs
1 and a 1/2 cups of sifted all-purpose flour
1 tsp baking soda
1/2 lemon
1/2 tsp salt
2 tbsp milk
1 tsp vanilla extract
2 cups blended almonds
1 cup blended oatmeal
1 cup soft raisins
two handfuls of almonds for decoration

Preparation:

1. Preheat the oven to 375 F.
2. Beat butter and sugar in a large bowl until light and fluffy. Add an egg,
one at a time, beating well after each addition
3. Stir flour, baking soda (sprinkle lemon juice over soda to avoid
bitterness) and salt together. Add to butter mixture and beat until
blended. Add milk, vanilla extract, almonds, oatmeal and raisins. Mix well
with a spatula.
4. Spoon the mixture onto baking sheets, place 3 almonds on each
cookies for decoration and bake around 10-12 mins (they might look like
they need more time but 12 mins are the exact time for getting soft
cookies, if you add more time the result will be crunchy cookies)

Kategoriler: Hamur İşi Tarifleri Tags: , , ,