Çikolatalı Ekşi Maya Ekmek

Ekşi maya serüvenime başladığımda kusursuz babka arayışım da hız kazandı. Birçok defa deneme yaptım ve farklı tekniklerle farklı sonuçlar elde ettim. Temel aldığım tarif ise Ed Wood ve Jean Wood tarafından yazılan “Klasik Ekşi Maya” kitabındaki Challah ekmeğiydi. Şeker, yağ ve un oranları değiştirerek deneyler yaptım ve şimdi sonucu paylaşmaya hazırım. 3 farklı dolgu seçeneği var, istediğinizi seçebilirsiniz.

Malzemeler:

200 gram ekşi maya

50 gr bal

150 gr ılık süt

100 gr yumuşak tuzsuz tereyağı

100 gr esmer şeker

2 yumurta

½ çay kaşığı tuz

400 gr beyaz un

100 gr tam buğday unu

Dolgu – I

8-10 yemek kaşığı nutella

20 gram fıstklı helva

Dolgu – II

100 gram yumuşak tereyağı

50 gr kakao

50 gr esmer şeker

50 gr ceviz

Dolgu – III

Toblerone bar veya ekmeğin içine katmak isteyeceğiniz herhangi bir başka çikolata

1 çırpılmış yumurta

Hazırlanışı:

Hamuru hazırlamadan önce tüm malzemelerin oda sıcaklığında olduğuna emin olun.

Sütü ve balı bir kasede güzelce karıştırın. Şeker ve yumurtayı ekleyin. Sonra mayayı da katıp iyice karıştırın. Hamur elle karıştırılmayacak kıvama gelene kadar birer bardak şeklinde unu ekleyin. Unlanmış hamur tahtanıza alıp yoğurmaya başlayın. Düzgün ve pürüzsüz bir hale gelene kadar yoğurun. (Unun suyu emme oranı türüne ve markasına göre değişebilir. En uygun miktarı bulana kadar yavaş yavaş un ekleyin.) Hamuru kaseye yerleştirip üzerini bir havlu ile kapatın ve 2 saat dinlenmeye bırakın.

2 saat sonra tuz ve tere yağını her seferinde bir kaşık olacak şekilde hamura ekleyin. Hamurun boyu iki katına çıkana kadar oda sıcaklığında bırakın. (Benimki genelde 5-6 saat sürüyor.) Hamuru unlanmış bir yüzeye yerleştirip elinizle üçgen şekli verin. (ikiye bölüp 2 küçük babka veya 1 devasa babka pişirebilirsiniz.)

Dolgu malzemesini hamurun üstüne yerleştirin ve hamuru yuvarlayın. İkiye keisn ve resimdeki gibi örün. Babkayı ekmek kabına yerleştirin, üzerini havlu ile kapatıp kabarmaya bırakın. (Sıcaklık 21 derece üzerindeyse yaklaşık 2 saat sürüyor)

Çırpılmış yumurta ile fırçalayın, üzerine esmer şeker serpiştirin. Önceden ısıtılmış fırında 190 C derecede (375F) 45 dakika kadar pişirin. (Bu süre fırına göre değişebilir)


Kategoriler: Hamur İşi Tarifleri Tags: , , , , , ,
Sourdough Chocolate Babka

My searches for “ideal” babka recipes got accelerated when I embarked on my sourdough journey. I baked it many times experimenting with some techniques which resulted in different types of crumbs. The base of my recipe was challah bread from the book “Classic Sourdoughs” by Ed Wood and Jean Wood. I experimented with the amount of sugar, butter, and flour mix and now I am ready to share the result. There are three variants of filling, choose the one which appeals you the most or create your own.

Ingredients
200  gr active starter
50 gr honey
150 gr warm milk
100 gr soft unsalted butter
100 gr brown sugar
2 eggs
1/2 tsp salt
400 gr white flour
100 gr whole wheat flour
Filling I
8 -10 tbsp of nutella
20 gr pistachio helva
Filling II
100 gr soft butter
50 gr cocoa
50 gr brown sugar
50 gr walnuts
Filling III
Toblerone bar or any chocolate you like broken into pieces
1 beaten egg for brushing the bread

Preparation:
Before preparing the dough make sure that all of your ingredients are room temperature.
Pour milk and honey in a bowl and mix well. Add sugar, then stir in the eggs. Add the starter to the bowl and mix well. Start adding the flour a cup at a time until the dough is too stiff to mix by hand. Turn out onto a floured board and knead in the remaining flour until the dough is smooth and satiny. (the amount of flour might differ as the flours might absorb liquids differently, add flour gradually! and see what amount fits your dough better) Cover the bowl with a towel and leave it for two hours. Mix the butter with the salt and incorporate it into the dough one spoon at a time.
Proof the dough at room temperature (mine gets ready around 5 or 6 hours) until the dough doubles in size. Place the dough on the floured surface and with the help of hands pull it in the shape of rectangle. (You can divide the dough into two and get two small babkas or have one huge one)
Place the filling over the dough and roll it. Cut it into two pieces and twist them as in the picture. Place babkas in the bread tins Cover with a towel and leave it to rise (it takes around 2 hours when the temperature is more than 21C ). Brush with a beaten egg and sprinkle some brown sugar over it. Bake in the preheated oven 375F (190C) around 45 mins or until it is ready depends on your oven.

Kategoriler: Hamur İşi Tarifleri Tags: , , , , , ,
Hamburger Ekmeği

Arkadaşlarımızla beraber akşam yemeği yiyip film izlediğimiz Cuma günlerin birinde ev yemeği hamburger yemenin iyi bir fikir olduğunu düşündüm. Annemden öğrendiğim hamburger ekmeği tarifi ve google’den bulduğum en basit köfte tarifiyle oldukça tatmin edici bir sonuç elde ettim.
Asıl tarif normal beyaz un kullanılarak denendi ve sonuç çok iyi oldu. Ekmekler hamburger veya sandviçlerde kullanmak için birebir. İlk denemeden sonra tarifte değişiklik yapmaya heves ettim ve tam buğday unu ile beyaz unu karıştırınca ortaya çıkan ekmekleri daha çok beğendim.

Malzemeler (8 ekmek için):
350 gram tam buğday unu
350 gram beyaz un (tozlama için bir miktar ilave)
300 gram ılık su
1 paket kuru maya
1 yemek kaşığı şeker + 1 çay kaşığı şeker
2 yemek kaşığı zeytin yağı
1 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağı
2 çay kaşığı tuz
2 yumurta

Hazırlanışı:
Ilık su dolu kaseye 1 çay kaşığı şeker ve mayayı ekleyin. Mayanın etkinleşmesi için sıcak bir yerde 10 dakika beklemeye bırakın. İkinci bir kasede unları, tuz, 1 yemek kaşığı şeker ile iyice karıştırın. Ortasında bir çukur açıp maya karışımını, yumurtayı ve zeytin yağını ekleyin. Elinizle yoğurup unlanmış bir yüzeye alın. 5-7 dakika kadar yoğurun. Bu işlem sırasında bir yandan da tereyağını ekleyin. Hamuru sıcak bir yere koyup üzerine havlu ile kapatın. Hamur iki katı kadar kabarınca hazır demektir. Bundan sonra hamuru sekiz parçaya bölüp tepsiye yerleştirin ve 30 dakika daha dinlenmeye bırakın. Ekmekleri yumurta ile fırçalayın. Önceden ısıtılmış fırında 200 C derecede 15 dakika pişirin.

NOT:
Orijinal tarif için malzemeler.
1 paket maya
80 gram zeytin yağı
10 gram tuz
1 yemek kaşığı şeker
300 gram su
700 gram un

Hazırlanışı aynı.

Kategoriler: Hamur İşi Tarifleri Tags: , , , , ,
Ballı Pasta

Bal aromasıyla biraz tatlı ve hafif; ekşi kremalı pasta pişirmeye ne dersiniz? Tarif büyük ustalık gerektirmiyor, sadece biraz zaman ve sabır. En önemli kısım iyi kalite yüksek yağ oranlı ekşi krema bulmak. İyi bir pasta kreması da bulduk mu hazırız demektir.

Hamur için malzemeler:
3 yumurta
150 gram bal
100 gram tereyağı
100 gram şeker
Yarım çay kaşığı kabartma tozu (üzerine limon suyu serpin)
500 gram un

Dolgu için malzemeler:
500 gram ekşi krema
200 gram pasta kreması
Yarım bardak şeker
Birkaç damla vanilya
Yüz gram dilimlenmiş kuru erik (isteğe bağlı) (1 saat ılık suda bekletilmeli)

Hamurun Hazırlanışı:
Kaynar su dolu bir kabın üzerine yerleştirdiğiniz kaseye tereyağı, bal ve şekeri koyup iyice karıştırın. Kaseyi kaynayan suyun üzerinden alıp 1-2 dakika soğumaya bırakın.
Yumurtaları karışıma ekleyin. Unu ve limon suyu serpilmiş kabartma tozunu ekleyip iyice karıştırın. Hamur sıcak ve yapışkan olacaktır, tam olması gerektiği gibi. Kaseyi streç film ile kapatıp birkaç saat için buzdolabına bırakın. (hamur yapışkan olduğu için soğukken daha kolay şekil alacaktır, en az 1 saat dolapta bekletin.)
Hamuru beş parçaya bölün. İlk parçayı parşömen kağıt üzerine yerleştirin ve diğer bir kağıtla üzerini kapatın. Oklava ile ince şekilde açın. (parçaları eşit boyda açmak için bir yemek tabağını ölçü alabilirsiniz.)
Bütün hamurları önceden ısıtılmış fırında 200 C derecede 5-7 dakika (hamur sararana kadar) pişirin. Hamur ince olduğu için yanmamalarına karşın gözünüz üzerilerinde olsun.
(Hamurlarınız henüz sıcakken aynı boyda olmaları için tabak yardımıyla kenarlarını düzeltebilirsiniz. Artan parçaları da blender yardımıyla parçalayın.)

Kremanın Hazırlanışı:
Pasta kremasını şekerle karıştırıp şeker çözülene kadar çırpın. Vanilya ve ekşi kremayı ekleyip tüm malzemeler iyice karışana kadar yaklaşık 1 dakika daha çırpın. İlk tabakanızı yerleştirip kremanın beşte birini üzerine sürün. (Erik kullanacaksanız burada kremaya ekleyebilirsiniz.) Krema çok görünebilir ama merak etmeyin kremanın bir kısmı hamurun içine işleyecek. Diğer tabakalar için de aynı işlemi yapın, bitirdiğinizde kalan kremayla pastanın etrafını kaplayın. Blender ile artan hamurdan elde ettiğiniz kırıntıları da üzerine serpin. Buzdolabına koyup iki saat bekleyin.

Doğu Avrupa’nın favori pastasının tadını çıkarabilirsiniz.

Kategoriler: Hamur İşi Tarifleri Tags: , , , , , , , ,
Tuzlu Kraker

Bu tarifi görür görmez denemek istedim. Krakeri zaten çok severim, peynirle beraber mükemmel gider. Ayrıca çocuklar için yağlı ve tuzlu atıştırmalıklardan çok daha sağlıklı. Malzemeler basit ve hazırlaması uzun zaman almıyor, sonuç olarak da elinizde taze kraker oluyor. Denemek için pek çok neden var. 🙂

Malzemeler:

Bölüm 1

2 bardak un

3 çay kaşığı karbonat

1 buçuk çay kaşığı tuz

¼ çay kaşığı toz biber

75 gram dilimlenmiş soğuk tereyağı

1 çay kaşığı kuru kekik veya herhangi başka nebat

Bölüm 2

Yarım bardak + 1 yemek kaşığı su

2 yemek kaşığı zeytin yağı

Hazırlanışı:

Bölüm 1’deki tüm malzemeleri miksere koyup karıştırın. Hamur tanecikli olacaktır.

Un karışımına 2. Bölümdeki su ve zeytinyağı karışımını ekleyin. Hamuru düz bir yüzeye yerleştirip birkaç dakika yoğurun. Hamuru ikiye bölün ve 1 cm kalınlığında açın. Dörtgenler halinde kesin.

Fırını 200 C dereceye ısıtın ve 10-12 dakika kadar pişirin. Krakerler hafif altın rengi alınca hazır demektir.

Kategoriler: Hamur İşi Tarifleri Tags: , , , ,