Çikolatalı Ekşi Maya Ekmek

Ekşi maya serüvenime başladığımda kusursuz babka arayışım da hız kazandı. Birçok defa deneme yaptım ve farklı tekniklerle farklı sonuçlar elde ettim. Temel aldığım tarif ise Ed Wood ve Jean Wood tarafından yazılan “Klasik Ekşi Maya” kitabındaki Challah ekmeğiydi. Şeker, yağ ve un oranları değiştirerek deneyler yaptım ve şimdi sonucu paylaşmaya hazırım. 3 farklı dolgu seçeneği var, istediğinizi seçebilirsiniz.

Malzemeler:

200 gram ekşi maya

50 gr bal

150 gr ılık süt

100 gr yumuşak tuzsuz tereyağı

100 gr esmer şeker

2 yumurta

½ çay kaşığı tuz

400 gr beyaz un

100 gr tam buğday unu

Dolgu – I

8-10 yemek kaşığı nutella

20 gram fıstklı helva

Dolgu – II

100 gram yumuşak tereyağı

50 gr kakao

50 gr esmer şeker

50 gr ceviz

Dolgu – III

Toblerone bar veya ekmeğin içine katmak isteyeceğiniz herhangi bir başka çikolata

1 çırpılmış yumurta

Hazırlanışı:

Hamuru hazırlamadan önce tüm malzemelerin oda sıcaklığında olduğuna emin olun.

Sütü ve balı bir kasede güzelce karıştırın. Şeker ve yumurtayı ekleyin. Sonra mayayı da katıp iyice karıştırın. Hamur elle karıştırılmayacak kıvama gelene kadar birer bardak şeklinde unu ekleyin. Unlanmış hamur tahtanıza alıp yoğurmaya başlayın. Düzgün ve pürüzsüz bir hale gelene kadar yoğurun. (Unun suyu emme oranı türüne ve markasına göre değişebilir. En uygun miktarı bulana kadar yavaş yavaş un ekleyin.) Hamuru kaseye yerleştirip üzerini bir havlu ile kapatın ve 2 saat dinlenmeye bırakın.

2 saat sonra tuz ve tere yağını her seferinde bir kaşık olacak şekilde hamura ekleyin. Hamurun boyu iki katına çıkana kadar oda sıcaklığında bırakın. (Benimki genelde 5-6 saat sürüyor.) Hamuru unlanmış bir yüzeye yerleştirip elinizle üçgen şekli verin. (ikiye bölüp 2 küçük babka veya 1 devasa babka pişirebilirsiniz.)

Dolgu malzemesini hamurun üstüne yerleştirin ve hamuru yuvarlayın. İkiye keisn ve resimdeki gibi örün. Babkayı ekmek kabına yerleştirin, üzerini havlu ile kapatıp kabarmaya bırakın. (Sıcaklık 21 derece üzerindeyse yaklaşık 2 saat sürüyor)

Çırpılmış yumurta ile fırçalayın, üzerine esmer şeker serpiştirin. Önceden ısıtılmış fırında 190 C derecede (375F) 45 dakika kadar pişirin. (Bu süre fırına göre değişebilir)


Kategoriler: Hamur İşi Tarifleri Tags: , , , , , ,
Çikolata Babka

Bu ekmeği hazırladığım süreç boyunca her kademenin tadını çıkardım. Çikolatayı rendelemek, fırına hazırlamak ve yükselen kokular arasında pişmesini beklemek… Bu leziz ekmeğin bir dilimini, elimde çay ile beklemek ise sabah ritüelimi tamamlayan parça oldu.

Malzemeler:

500 gram un
1 bardak ılık süt
2 yumurta + 1 yumurta (üzerini fırçalamak için)
25 gram yaş maya
50 gram sıvı yağ
100 gram şeker
Bir tutam tuz
5 gram vanilya özü
150 gram rendelenmiş çikolata

Yapılışı:

Mayayı sütün içinde eritin, 1 yemek kaşığı şeker ve 1 kaşık un ekleyin. Karışım köpürmeye başladığı zaman 2 yumurta sarısını, şeker ve vanilya ile beraber ekleyin. Un ekleyip, hamuru yoğurmaya başlayın. Hazır olmaya yakın ılık sıvı yağ ekleyip yoğurmaya devam edin. Hamuru sıcak bir yerde 30 dakika dinlenmeye bırakın. Hamuru dörtgen şeklinde açın. Üzerine çikolata parçalarını serpin ve rulo haline getirin. Hamuru ikiye kesip burgu yapın. Ekmek kabına yerleştirip  30 dakika bekletin. Üzerini yumurta ile fırçalayın ve önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 40 dakika pişirin.


11159258_10153348509804636_623019211_o11069336_10153348509614636_1956897493_o
11163606_10153348509964636_853759910_o

Kategoriler: Hamur İşi Tarifleri Tags: , , , , , ,