Ekşi Maya Yapımında Yardımcı Olacak 10 İpucu

Ekşi maya pişirirken daha iyi sonuç almanızı sağlayacak ipuçları:

  1. Ekmek yapımında yalnızca 4 malzeme kullandığımızı göz önünde bulundurursak, unun önemi daha iyi ortaya çıkıyor. Un her şeydir. Bir marka, ıslak mayaya uygunken diğeri tamamen fiyasko yaratabilir. Tarifinizi kullandığınız una göre ayarlayın.
  2. Ununuzu eleyin. Unda oksijen için daha fazla yer olduğunda gluten seviyesi artar ve daha fazla gluten olduğunda havayı daha kolay yakalayabilirsiniz. Hamurunuzda bulunan hava daha iyi ekmek anlamına gelir ve ununuzu elemek size %10-15 daha büyük hamur sağlar.
  3. Malzemelerde cimri olmayın. Ekleyeceğiniz harici malzemeler hamurun %20’si kadar olabilir.
  4. Mutlu maya daha iyi ekmek demek. Mayanızla ilgilenmek hiç de zor değil. Mayanın hamuru ne kadar kabarttığını takip edin. Eğer başarısız olursa mayanızı besleme ritüelinizi yeniden düzenleyin. Aktif kabarcıklı maya kesinlikle daha iyi hamur elde etmenizi sağlayacaktır.
  5. Siz hamuru kontrol ediyorsunuz, o sizi değil. En iyi tarifler bile sadece yol göstericidir ama en iyi sonuçları malzemeleriniz, ortam ve sizin hüneriniz belirler.
  6. Buhar olmadan hamur yeterince kabarmaz ve yassı ekmekler elde edersiniz.
  7. Eğer alışılmış ev fırınınız varsa önden iyice ısıtmak çok önemli. Ben hamuru yerleştirmeden önce 1 saat ısıtıyorum, bazen daha fazla bile gerekebilir.
  8. Aşırı mayalanmış veya yeterince mayalanmamış hamur arasında çok ince bir çizgi var. Hamurun en verimi anını yakalamak biraz beceri ve deneyim gerektiriyor.
  9. Tutarlılık için mutlaka mutfak terazisi kullanın.
  10. Bu işe yeni başladıysanız ekmeklerinizi instagramdaki ihtişamlı fotoğraflarla kıyaslamayın. İlk ekmeğiniz yeterince kabarmadığı veya aşırı yoğun olduğu için kendinize işkence etmeyin. İhtiyacınız olan sadece biraz zaman ve sabır. Israrcılığınızın mükafatını eninde sonunda alacaksınızdır.

Ekşi maya emkeği yaparken kullanılan başlıca malzemeler:

    • Mayayı tutmak için cam kavanoz
    • Tartı
    • Lodge Combo Cooker şahsi olarak kullandığım marka. Dutch oven ve çelik döküm tava arasında ben fiyatından dolayı ikinciyi seçtim ve oldukça memnunum.

    • Hamuru kesmek için bench knife

  • Mayalama süreci için ekmek sepeti, şart olmasa da işleri epey kolayklaştıran bir malzeme
  • Hamurun kabarmasını daha iyi takip edebilmek için şeffaf saklama kabı
  • Hamuru yoğurmak için genişçe bir kase
  • Hamuru çizmek için ben jilet kullanıyorum. Basit kahve karıştırıcısı ve jilet ile siz de kendi “lame”nizi yapabilirsiniz.

Kategoriler: Hamur İşi Tarifleri Tags: , , , , , ,
Beş Ekşi Maya Macerası

Ekşi maya ekmek yapımı un, su ve tuzun lezzetli bir hamur işine dönüşümünü içeren nefes kesici bir deneyim. İnstagram kullanıcılarına, Dünya’nın farklı yerlerinde aynı tutkuyu paylaşan insanların günlük ekmek maceralarını takip etme şansı veren ve bir şekilde onları birbirine bağlayan bir hayat tarzı. Dünya’nın beş köşesinde aynı tutkuyu paylaşan 5 farklı ekşi maya ustasından kendi hikâyelerini dinleyelim. Ukrayna, Türkiye, Polonya, Slovenya ve Portekiz’den gelen seslere kulak verin.

Katrya

Katrya @seldonenko (Ukrayna)

Ne kadar zamandır ekşi maya ile uğraşıyorsunuz ve sizi bu tutkuya yönlendiren ne olmuştu?

  • 9 yıldır ekşi maya kullanıyorum. Gençken İngilizce öğrenmeyi, vejeteryan olmayı ve büyük annem ve Polonyalı komşulamuz Bronislava gib tatlı paskalya çörekleri yapmayı çok istiyordum.

Ülkenizde artisan (geleneksel) pastaneler var mı?

  • Malesef Ukrayna’da geleneksel ekşi maya ekmeği unutuldu. Benim olduğum bölgede artisan pastane var mı bilmiyorum ama muhtemelen ülkenin diğer yerlerinde vardır.

Ekşi maya ekmeği yapmaya başladığınızda size kimin ilham verdiğini söyleyebilir misiniz?

  • Kesinlikle ilham aldığım biri vardı, Toronto’dan LJ blogger Lyuda, internet rumuzu –mariana_aga. Kesinlikle baş döndürücü bir insan.

Ekşi maya ekmeği yapmaya yeni başlayan birine ne gibi tavsiyeler verirdiniz?

  • Belirli bir şey söylemek zor. Ufak bir ipucu şöyle olabilir: asla denemekten vaz geçme! Hatalar ve başarısızlıklara rağmen hayalinin peşinden koşmayı bırakmamalısın. Hobini saplantıya dönüştür. Ekmek konusunda her zaman sabırlı ol.

Ekmek yaparken karşılaşılan en sık hata nedir ve bundan nasıl kaçınılır?

  • Hatalardan kurtulmak imkansız. Hiçbir öğretmen veya kitap seni hataya karşı koruyamaz. Aksine hata yapmaktan korkmamak lazım. Her şey tecrübedir ve en iyi yolu bulmak için kötü yolları da öğrenmek gerekir.

Özlem

Özlem @tatliatolyem (Türkiye)

Ne kadar zamandır ekşi maya ile uğraşıyorsunuz ve sizi bu tutkuya yönlendiren ne olmuştu?

  • Yaklaşık 2 yıldır ekşi mayalı ekmekler yapıyorum. Gerçek ekmek yolculuğu diyorum ben bu ilgime. Gerçek ekmeği yemek ve yedirmek için başladım.

Ülkenizde artisan (geleneksel) pastaneler var mı?

  • Ekşi maya yapmayı internet araştırmalarım sayesinde öğrenip uyguladım. Ekmeklerimi ise yabancı sitelerden bulduğum tarifler, sonrasında Cafe Fernando tarifi ve sürekli farklı tarifler ve teknikler deneyerek devam ediyorum.

Ekşi maya ekmeği yapmaya başladığınızda size kimin ilham verdiğini söyleyebilir misiniz?

  • Özellikle ilham aldığım bir isim yok. Ama Rusların çavdar ekmekleri çok dikkatimi çekiyordu.

Ekşi maya ekmeği yapmaya yeni başlayan birine ne gibi tavsiyeler verirdiniz?

  • Çok araştırıp çok denemeler yapıp tecrübe ederek, hamuru anlayarak çalışmalarını tavsiye ediyorum. Dikkat, bağımlılık yapar demek istiyorum. 🙂

Ekmek yaparken karşılaşılan en sık hata nedir ve bundan nasıl kaçınılır?

  • Hamur yoğurma süresinin kısa tutulması yapılabilecek en büyük yanlış. Soğuk mayalamanın lezzete katacağı fark bilinmediğinden o kısmı es geçmek, bence.

Zosia

Zosia Barto @zosia_barto (Polonya)

Ne kadar zamandır ekşi maya ile uğraşıyorsunuz ve sizi bu tutkuya yönlendiren ne olmuştu?

  • 7 yıl önce hayatımın ilk ekmeğini pişirdim. Hazır mayalı bir ekmekti ve pişirmemin sebebi evde ekmek bulunmaması ve çok aç olmamdı. 🙂 İlk ekmekten birkaç gün sonra ekşi mayalı ekmek denedim ve sonuç tam bir felaketti. 🙂 Ne mutlu ki, vazgeçmedim ve şimdi kendime ait ufacık bir fırınım var. İki yıl kadar önce hobimi mesleğim yaptım ve hâlâ ekşi maya sevdam devam ediyor.

Ülkenizde artisan (geleneksel) pastaneler var mı?

  • Polonya’da uzun yıllara dayanan ekşi maya geleneği vardır ve birkaç yıl öncesine kadar bir sürü geleneksel fırın  bulabilirdiniz. Artık pek fazla kalmadı, çoğu ekmek endüstrisi karşısında dayanamayıp kapandı. İnsanlar donmuş hazır mayadan yapılan ucuz ekmekleri almayı biraz daha fazla ödeyip kaliteli ekmek almaya tercih ediyor. Yaşadığım şehir, Krakov’da belki 6 tane geleneksel fırın kaldı.

Ekşi maya ekmeği yapmaya başladığınızda size kimin ilham verdiğini söyleyebilir misiniz?

  • Jeffrey Hamelman, Chad Robertson, Monika Walecka

Ekşi maya ekmeği yapmaya yeni başlayan birine ne gibi tavsiyeler verirdiniz?

  • Asla vazgeçme. Her yenilgi bir derstir. Ayrıca ekşi maya hakkında kitaplar okumanın süreci anlamada büyük yardımı olur ve her şeyi sizin için daha kolay hale getirir. Bread by Hamelman temel prensipleri anlamak için çok iyi bir kaynaktır.

Ekmek yaparken karşılaşılan en sık hata nedir ve bundan nasıl kaçınılır?

  • Diğer fırıncılar arasında en yaygın hata nedir bilmiyorum ama ben ilk başladığımda sayısız hatalar yaptım. Hangisini daha fazla yaptım hatırlamıyorum ama sanırım sorunun cevabı basit: mayanızı gözlemleyin ve notlar alın, büyük yardımını göreceksiniz.

Anita

Anita Sumer @sourdough_mania (Slovenya)

Ne kadar zamandır ekşi maya ile uğraşıyorsunuz ve sizi bu tutkuya yönlendiren ne olmuştu?

  • Ekşi mayalı ekmeği 5 yıldır aralıksız pişiriyorum. Eşimin safra kesesi alındığında normal mayalanmış ekmek yiyemiyordu. Ben de evde ekmek hazırlayabileceğim diğer seçenekleri ararken önce ekşi mayalı ekmek ile sonra da yabani maya ile tanıştım. Ekşi mayadan önce hiç evde ekmek yapmamıştım. Böylece ekmek dünyasına girişim ekşi maya serüveniyle başladı.

Ülkenizde artisan (geleneksel) pastaneler var mı?

  • Pek fazla yok, genelde düşük bütçeli malzeme kullanan ticari fırınlar var. Pek çok fırın düşük kaliteli beyaz ekmek üreten Arnavutlar tarafından işletiliyor. Büyük marketlerin de kendi üretim bantları var. Geleneksel ekmek fırınları çok nadir. Başkent Ljubljana bile sadece iki tane biliyorum, Art bread ve Osem.

Ekşi maya ekmeği yapmaya başladığınızda size kimin ilham verdiğini söyleyebilir misiniz?

  • Pek çok ekşi maya fırıncısı gibi ben de Chad Robertson’un Tartine kitabıyla başladım. Ama kısa sürede bizim kalitesiz unların Amerikanlarınki kadar fazla su emmeyi başaramadığını fark ettim. Böylece yine kendi başıma kalmıştım. Ekşi maya görevine başladığımda Slovenyalı blogger Natasa Djuric yardımıma yetişti. O zamanlar paylaşarak ve birbirimize destek olarak öğrendik. O dayanışma günlerimizi özlediğimi itiraf etmeliyim.

Ekşi maya ekmeği yapmaya yeni başlayan birine ne gibi tavsiyeler verirdiniz?

  • Uzun süre isteyen süreçten korkmayın, eninde sonunda bu işte ustalaşacaksınız. Eğer mayanız baloncuklu ve aktifse hamurunuzu da o hale getirecektir. Mümkünse organik un ve klorlanmamış su kullanın.

Ekmek yaparken karşılaşılan en sık hata nedir ve bundan nasıl kaçınılır?

  • Öğrenmeden vazgeçmek! İlk ekmeğiniz tuğla gibi olsa da vazgeçmeyin ve denemeye devam edin. İlk denemelerimde yassı ve yemesi zor ekmekler elde ettim ama ekşi maya maceramı yarıda bırakmadım. Online kaynakları araştırın, instagram topluluklarına katılın, daha fazla yardım, tüyo, fikir ve ilham için bunlara ve bloglara bakmaktan vazgeçmeyin.

Andreia

Andreia @andreia.earth (Portekiz)

Ne kadar zamandır ekşi maya ile uğraşıyorsunuz ve sizi bu tutkuya yönlendiren ne olmuştu?

  • Birkaç yıl önce içerisinde ekmek yapımıyla ilgili bir bölüm olan yemek bilimi kitabı bana hediye edildi. Ekşi maya hakkında çok az bilgi olsa da benim ilgimi çekti. O zamanlar maya yapımını ihmal ettiğim için ekmek pişirme yeteneklerim iyi olmaktan çok uzaktı. 2016 Ekim’ine kadar hazır maya kullanıyordum. Sonuç olarak ekşi mayalı ekmeği 7 aydır pişiriyorum diyebilirim ama dürüst olmak gerekirse Ocak’tan bu yana bu işi usulüne göre yapıyorum. Ondan önce çok kereler aşırı mayalanmış ekmek tecrübelerim oldu. Bu bana çok şey öğretti. Geriye dönüp baktığımda bu hüsranları yaşadığıma memnunum. Kötü olaylardan önemli dersler alıyorsunuz.Portekiz fırıncılığı bir zamanlar oldukça iyiydi ama değişim ve iş etiklerinin unutulması çok uzun sürmedi. İyi kalite un daha düşük kaliteyle değiştirildi, çalışan sayısı azaltıldı ve donmuş hamur kullanılmaya başlandı. Tamamen rezalet. 7 sene önce modern ekmeğin yol açtığı bağırsak enfeksiyonları teşhis edilmeye başladı.Karın ağrısı, huzursuzluk ve başarısız hastalık yönetimleri. İlgili bilimsel çalışmalar sonunda ekşi maya ekmeğinin bu tarz hastalıklara karşı etkili olduğunu gösteren tonlarca makale yayınlandı. Ayrıca vücudun vitamin ve minerallere karşı hassasiyetini arttırma etkisi var. Ekşi maya yemek hiçbir zaman bağırsak enfeksiyonuna yol açmadı. Bu benim hakikat yolunda olduğumu gösteriyor ve müthiş mutluluk veriyor. Mikrobiyoloji her zaman bir tutku olacak benim için. Evde maya bulundurmak ve onu yetiştirmek, laboratuvarlarda geçirdiğim o güzel eski günleri hatırlatıyor.Bu tutkuyu hissedebilir ve insanların gözlerinde görebilirsiniz. Kelimelerle ifade etmek kolay değil. Bundan sonra da hayatım boyunca ekşi mayalı ekmek pişirmeye ve yemeye devam edeceğim.

Ülkenizde artisan (geleneksel) pastaneler var mı?

  • Açıkçası artisan pastaneler ülkemde çok nadir. Ekonomik ve mali kaygılar ile yönetilen bir dünyada, dürüst işletmeler hayatta kalmakta zorluk çekiyor. Donmuş maya kullanmak, un oranını azaltmak için daha fazla tuz kullanmak veya daha küçük ekipler kurmak hem ucuz hem de kolay geliyor fırıncılara.Pek çok insanın gerçek ekmeğin nasıl da mükemmel tattığını unuttuğunu düşünüyorum. Hamuru fırına koyduğunuzda yanınızda olan ailenizle veya dostlarınızla mutfakta geçirilen vakit ne kadar da muazzam. Hamuru yoğurmanın verdiği his, fermente olurken aldığınız hamur kokusu, fırının yüzünüze vuran ısısı ve ekmeğin o ısı altındaki değişimini izlemek ne kadar da muazzam.  Buralarda hiç ekşi maya görmedim ve etrafımdaki insanlar varlığından bile haberdar değil. Keşke ekmek sektörü daha dürüst olsaydı.

Ekşi maya ekmeği yapmaya başladığınızda size kimin ilham verdiğini söyleyebilir misiniz?

  • Chad Robertson internette karşıma çıkan ilk ekşi maya fırıncısıydı. Instagram’da yaratıcı, ilham verici ve sıcakkanlı insanlar var. Diana (@fxmaman) ekmek yapımında bana devamlı yardımcı oldu ve hatalarımı görmemi sağladı. Benim için yaptıklarına karşı sonsuz minnettarım kendisine. Anita Šumer (sourdough_mania) da oldukça yaratıcı ve nazik bir insan. Videoları ve verdiği ipuçları bilgimi artırmamı sağladı. Katrin (@lillianday) ve Marguerite (@yuentien) de tutkulu ve yetenekli fırıncılar. Tüm bu bayanların doğuştan gelen yetenekleri var. Bana her zaman ilham verdiler ve yaptıkları ekmeklerin fotoğraflarına bakmak bile yüzümde kocaman bir gülümsemeye yol açıyor.

Ekşi maya ekmeği yapmaya yeni başlayan birine ne gibi tavsiyeler verirdiniz?

  • Bu işe ilk başladığımda, internetteki tüm o bilgiler rahatlamamı sağladı. Bilgi yetersizliğim tecrübeli fırıncıların verdiği bilgileri tam olarak anlayamamama sebep oluyordu, ben de zamanlamaya odaklandım. Aslında zamanlama çok da mühim değil, önemli olan nokta hamuru izlemeyi bilmek. Mayanızı tanımak ve ona sevgi ile bağlanmak. 

Ekmek yaparken karşılaşılan en sık hata nedir ve bundan nasıl kaçınılır?

  • Sevgili acemi ekşi maya tutkunu, hata yapmak öğrenme yolunda olağandır. Kimse kusursuz değil, hatalar sinir bozucu olabilir ama bu öğrenmenin tek yolu. Başarısızlıklar size unutmayacağınız bilgiler verir ve aynı hatayı yapmamayı öğretir. Devamlı deneyin, inancınızı kaybetmeyin ve size bu süreçte yardımcı olabilecek nazik dostlar edinin. Sonuç ne olursa olsun pişirdiğiniz şeyi sevin ve kendinizle gurur duyun.
Kategoriler: Hayat Stili Tags: , , , , , , , ,
Nisan ayının en iyileri

Nisan bitti, ama şimdi geriye dönüp bu 30 gün içinde neler yaşadığımızı düşünmenin ve başımıza gelen iyi şeylerin değerini anlamanın zamanı. Mart kadar aktif geçmese de bu ay, yaşadığım en ilginç yemek deneyimlerinden biri olan ekşi maya serüvenimin başladığı dönem oldu. Ayrıca yine bu ay içinde, aynı ilgi alanlarına sahip bir çok farklı insanı spordan kitap okumaya kadar değişik etkinliklerde bir araya getiren dahiyane bir uygulamayı keşfettim.
Siz de Nisan hakkındaki düşüncelerinizi paylaşır mısınız?

Nisan ayının kitapları:
En çok okuduğum kitap Chad Robertson’un Tartine Ekmek kitabı oldu. Pek çok yardımcı resim ve detaylı açıklamasıyla birlikte ekmek hazırlama konusunda oldukça iyi bir kitap. Ondan sonra başladığım ama henüz bitiremediğim diğer kitap, Matt Goulding tarafından kaleme alınan “Grape. Olive. Pig.” kitabı. Burada incelemesini bulabileceğiniz “Rice. Noodle. Fish.“ kitabıyla aynı tarzda ve aynı yazardan çıkma bir kitap. Bu sefer İspanya mutfağına bir yolculuk yapıyoruz ve yine birçok faydalı bilgi buluyoruz ama aynı yazardan okuduğum ikinci kitap olması sebebiyle, yazarın bu defa pek uğraşmadığını, özgünlükten ziyade ilk kitabın aynı anlatım tarzını benimsediğini söyleyebilirim. Şimdiye kadar biraz sıkıldım. Gördüğünüz gibi bu ay fazla okuyamadım, bunun da sebebi güzel havanın her okuma denememde beni cezbedip, dışarı çağırması.

Nisan ayının filmleri:
Türk yapımı Kedi belgeseli ayın en iyisi. Türkiye’deki arkadaşlarıma bahsettiğimde bu filmden haberleri olmaması beni çok şaşırttı. Amerika’da en çok izlenen üçüncü yabancı dilde belgesel filmi durumunda ve hâlâ bazı sinemalarda gösterimde. Neden Kedi’yi öneriyorum? Çünkü İstanbul kedileri ve insanlarını, harika görsellerle harmanlayan muhteşem bir yolculuk. Kedilerin İstanbul’da insanların hayatlarına nasıl dokunduğunu, bazı insanları nasıl tekrar hayata bağladığını anlatan dokunaklı ve aynı zamanda eğlenceli bir hikaye.
En çok beğendiğim bir diğer film, 20th Century Women (Amazon’da bulunabilir). Film California’da geçiyor ve farklı nesillerden kadınların kendi dönemlerinin hayat tarzlarını yansıtışlarına odaklanıyor. Zamanın şartlarının kişiliklerini nasıl etkilediğini ve bu kişiliklerin farklı bir dönem içinde çocuk yetiştirirken karşılaştıkları bunalımları anlatıyor. Kaliforniya hayatını, mizahı, kişisel buhranları ve tarihsel olaylara farklı bakış açılarını bulabileceğiniz güzel bir deneyim.
Üçüncü film çok yeni değil ama izlemeye kesinlikle değer. Gerçek bir hikayeden uyarlanan Imitation Game, ikinci dünya savaşı sırasında Almanların iletişim şifreleyicisi Enigma’yı çözmeye çalışan İngiliz bilim adamlarını anlatıyor. Ve burada Alan Turing sahneye çıkıyor. İnsanlarla iletişimde sıkıntılı ve Enigma’yı alt edecek gerçek üstü makinesini inşa etmeye fazlasıyla kararlı bir insan. Bir çok denemeden sonra milyonlarca insanın hayatını kurtaran bilgisayarların atasını çalıştırmayı başarıyor. Filmin diğer hikayesi ise Alan Turing gibi bir dahinin cinsel eğilimleri sebebiyle dönemin İngiltere’sinde yaşadığı zorlukları ve kendisine uygulanan tedavinin nasıl sonunu getirdiği ile ilgili.

En iyi mutfak deneyimi, kesinlikle ekşi mayalı kruvasan oldu. Ekşi maya ile yapılabileceklerin en iyisini yapabilmek için tüm enerjimi bu denemelere verdim. Tarif uzun zaman alıyor ve sabır gerektiriyor ama sonuç buna değer.

En iyi gezi, önceki aylar gibi uzun değildi ama bazen en kısa yolculuk bile diğerleri kadar önemli olabilir. Her şey size hissettirdikleri ile alakalı ve bu yüzden Little Italy’ye yaptığım gezi ünlü kitapçıları, hippi neslinin sembol mekanları, sayısız lezzet durakları ile önemliydi. Bu gezi beni tamamen San Francisco hakkında bir yazı yazmaya teşvik etti.

Ayın ilham kaynağı: Ekşi mayalı ekmek yapmakla geçen aydan sonra kendini bu işe adayan yüzlerce çok başarılı insan olduğunu söyleyebilirim. Bazen bir fotograftaki tadı yakalamak için bile bir çok deneme yapmam gerekti. Bu hesaplar: @sylvain_vernay, @katesbread, @zosia_barto, @mydailysourdoughbread ve en son keşfim @ekininoykusu (ekşi mayalı simitleri denemek için sabırsızlanıyorum)

Kategoriler: Hayat Stili Tags: , , , , , , , , , , ,
Soğanlı Dereotlu Beyaz Ekmek

Bu ekmeği iki kere pişirdim ve daha da pişirmeye devam edeceğim. Yumuşak ve dereotu kokusu yayan bu ekmek lezzetli kahvaltılar için ideal. Eğer kahvaltıdan artan ekmek olursa kalan kısmını dolapta saklıyorum ve yiyeceğim zaman ızgarada biraz ısıtıyorum. Yine çok lezzetli oluyor.

Malzemeler:

500 ml ılık su
1 paket kuru maya
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
2 çay kaşığı sıvı yağ
800 gram un

Dolgu Malzemeleri:
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 orta boy soğan
1 avuç doğranmış dereotu

Hazırlanışı:
1. Soğanları doğrayın ve kızartmaya başlayın, soğanlar yumuşadığı zaman dereotunu ekleyin ve soğanlar pembeleşinceye kadar kızartın
2. Mayayı suya karışıtırın, şeker ve tuz ekleyin ve hamur köpükleninceye kadar bir  yerde bekletin
3. Un ve yağı yavaşça ekleyin, sonra kızarmış soğan ve dereotu karışımını ekleyin
4. Hamur ellerinize yapışmayacak kıvama gelene kadar 15-20 dakika yoğurun (un oranı marka ve kaliteye göre değişebilir)
5. Hazır hamuru bir kaba koyup havlu ile kapatın ve yarım saat bekletin
6. Ekmek kabını tereyağı ile kaplayıp bir miktar un serpin, hamuru içine yerleştirip önceden ısıtılmış fırında 15 dakika 230 derecede pişirin ve sonra sıcaklığı 200 dereceye indirip 25 dakika daha pişirin
7. Fırından çıkartıp soğumaya bırakın

IMG_7373 IMG_7374 IMG_7375

Kategoriler: Hamur İşi Tarifleri Tags: , , , , ,
Kişnişli Esmer Buğday Ekmeği

Ekmek pişirmek bir Pazar sabahı ritüeli oldu benim için çünkü zamanı yavaşlatmanın daha iyi bir yolu yok.

Hoş bir şey denemek isterseniz bu gerçekten güzel bir tarif çünkü böylesi farklı malzemelerin uyumunu görmek çok ilginç. Esmer buğday ununu, buğdayı blender’den geçirerek kendiniz yapabilirsiniz. (Ama iyice ufaldığından emin olmalısınız.)

Malzemeler:

230 gram un
120 gram çavdar unu
80 gram esmer buğday unu
1 çay kaşığı tuz
1 paket kuru maya
120 ml ılık su
80 gram bal
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı kişniş

Yapılışı:

  1. Büyük bir kasede su, bal, yağ ve mayayı karıştırıp sıcak bir yerde 5 dakika beklemeye bırakın.
  2. Farklı bir kasede tüm farklı unları karıştırın, tuz ve kişniş ekleyip mayanın eklendiği ilk karışımı içine katın.
  3. Hamuru iyice yoğurun.
  4. Hamuru unlanmış bir kaseye yerleştirip 1 saat beklemeye bırakın.
  5. Hamuru açıp tekrar 30 dakika beklemeye bırakın.
  6. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 40 dakika pişirin. Soğumaya bırakın ve ev yapımı ekmeğin tadını çıkarın.

IMG_6557 IMG_6580 IMG_6598 IMG_6606

Kategoriler: Hamur İşi Tarifleri Tags: , , , , , , ,