Challah Ekmek

Sincapfirin’a başladığım zamanlarda ilk arkadaşlarımdan biri @benorkin olmuştu. 16 yaşındaki bu çocuğun kocaman bir tutkusu, hatta tutkudan da öte çok derin bir sevgisi var yemek pişirmeye. Bu onun tariflerinden biri ve benim de favorilerimden oldu.
Instagram bir çok farklı insanı birleştiriyor.

Malzemeler:

1 ¾ bardak ılık su
2 paket kuru maya
1 çay kaşığı tuz
¼ bardak bal
¼ bardak yağ
3 yumurta
7 bardak un
1 yumurta sarısı (ekmeğin üzerine sürmek için)

Yapılışı:

Tüm yaş malzemeler büyük bir kasede karıştırın. 2 dakika boyunca mayanın köpürmesini bekleyin.Un ekleyin ve hamur kıvamına gelene kadar karıştırın. Hamuru temiz bir yüzeye çıkartıp yoğurmaya başlayın. 10 dakika boyunca veya baş parmağınızı bastırdığınızda şeklini gere alacak kıvama gelen kadar yoğurun. Kabarması için sıcak bir yerde, önceden yağlanmış kase içinde 45 dakika bekletin. Hamurun boyu 2 katı civarına çıktığında temiz bir yüzeye alıp ikiye bölün. Her bir parçayı sosis şeklinde 6 parçaya bölün. Bu parçaların orta kısımları biraz daha kalın olmalı. Sosis şeklindeki hamurlarınızı uçlarından birbirine yapıştırın ve örmeye başlayın. 30 dakika beklemeye bırakın. Fırını 180 dereceye ısıtın. Ekmeğin üstünü yumurta sarısı ve birkaç damla su ile fırçalayın. Önceden ısıttığınız fırında 40 dakika pişirin.

IMG_6243

Kategoriler: Hamur İşi Tarifleri Tags: , , , ,
Haşhaşlı Tatlı Ekmek

Beni hayal gücüm ileriye taşıyor. Pişirme işinin her evresi yeni hisler çıkarıyor ortaya. Hamuru açıyorum ve üzerine serptiğim siyah haşhaş taneleri bana ufak yıldızları çağrıştırıyor. Hamuru spiral şeklinde sararken sessizlik dolu şu ufacık mutfağımda hayatın gizemini düşünüyorum.

Not: Ekmeğiniz bir taraftan çatlarsa merak etmeyin. Genelde öyle olur. Ev yapımı ekmeğin bu tür kusurlarının çok değerli olduğuna inanıyorum. Özel bir görünüm kazanıyor ve masanıza karşı konulmaz bir cazibe getiriyor.

Malzemeler:

500 gram un
1 su bardağı süt
2 yumurta + 1 yumurta (fırçalamak için)
20 gram yaş maya
25 gram eritilmiş ılık tereyağı
Yarım bardak şeker + 1 yemek kaşığı şeker
Bir tutam tuz
Limon kabuğu

Dolgu malzemeleri:

100 gram haşhaş tohumu (sıcak su içinde bekletirseniz yumuşayacaklardır)
50 gram kuru üzüm
2 yemek kaşığı yoğun kıvamlı reçel

Yapılışı:

I. Ilık sütü kaseye boşaltın, bir kaşık şeker ve mayayı ekleyip köpürmesi için bırakın.
II. Karışıma 1 bardak unu ekleyin, elinizle karışıtırın ve büyüklüğü 2 katına çıkana kadar yaklaşık 20 dakika için sıcak bir yerde bekletin
III. Karışıma şekerle birlikte çırpılmış 2 yumurtayı ekleyin. Rendelenmiş limon kabuğunu ve unun geri kalanını ekleyip hamura şekil verin. Unlanmış bir yüzeye yerleştirip 10 dakika boyunca yoğurun. Hazır olunca tereyağını ekleyip yoğurmaya devam edin. Tereyağı hamura iyice işleyince bırakın.
IV. Hamuru havlu ile sarıp sıcak bir yerde 30 dakika dinlenmeye bırakın.
V. Unlu bir yüzeye yerleştirip dörtgen şeklinde açın. Dolgu malzemelerini serpip rulo haline getirin ve 30 dakika daha havlu ile dinlenmeye bırakın.
VI. Yüzeyini yumurta ile fırçalayın ve önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 40 dakika kadar pişirin.

11094700_10153366528929636_1057877087_o 11171620_10153366528879636_1976998781_o

Kategoriler: Hamur İşi Tarifleri Tags: , , , , ,
Çikolata Babka

Bu ekmeği hazırladığım süreç boyunca her kademenin tadını çıkardım. Çikolatayı rendelemek, fırına hazırlamak ve yükselen kokular arasında pişmesini beklemek… Bu leziz ekmeğin bir dilimini, elimde çay ile beklemek ise sabah ritüelimi tamamlayan parça oldu.

Malzemeler:

500 gram un
1 bardak ılık süt
2 yumurta + 1 yumurta (üzerini fırçalamak için)
25 gram yaş maya
50 gram sıvı yağ
100 gram şeker
Bir tutam tuz
5 gram vanilya özü
150 gram rendelenmiş çikolata

Yapılışı:

Mayayı sütün içinde eritin, 1 yemek kaşığı şeker ve 1 kaşık un ekleyin. Karışım köpürmeye başladığı zaman 2 yumurta sarısını, şeker ve vanilya ile beraber ekleyin. Un ekleyip, hamuru yoğurmaya başlayın. Hazır olmaya yakın ılık sıvı yağ ekleyip yoğurmaya devam edin. Hamuru sıcak bir yerde 30 dakika dinlenmeye bırakın. Hamuru dörtgen şeklinde açın. Üzerine çikolata parçalarını serpin ve rulo haline getirin. Hamuru ikiye kesip burgu yapın. Ekmek kabına yerleştirip  30 dakika bekletin. Üzerini yumurta ile fırçalayın ve önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 40 dakika pişirin.


11159258_10153348509804636_623019211_o11069336_10153348509614636_1956897493_o
11163606_10153348509964636_853759910_o

Kategoriler: Hamur İşi Tarifleri Tags: , , , , , ,
Tatlı Çavdar Ekmeği

Sabahları erken uyanıp yeni gün hakkında kafa yormak alışkanlık oldu. Güneşin ilk ışıkları boşlukları doldururken ilk insanlar sokaklarda belirmeye başlıyor ve tazelik kokusu her yeri sarıyor. Pencereyi açıp yeni günü içeriye davet ederken ellerime bakıp ekmek malzemelerini hazırlıyorum. Un ve mayaya dokunmanın verdiği his ve kişniş kokusu beynimde yer ediyor. Şekerin altın rengi görünüşü ve sabah sabah hamuru yoğurmak düşüncelerimi rahatlatıp adeta bir meditasyon görevi görüyor.

Malzemeler:

190 gram un
115 gram çavdar unu
230 ml su
10 gram kuru maya
5 gram tuz
100 gram şeker + bir tatlı kaşığı şeker
10 gram kişniş tohumu
1 yumurta
Hamurun üzerini fırçalamak için 1 yumurta
20 gram yağ

Yapılışı:

I. 100 gram şekeri tavaya koyun ve altın rengine gelene kadar kızartın. Şeker hazır olunca 100 ml sıcak suyu üstüne ekleyin ve soğumaya bırakın.
II. Bir kase içinde 1 yumurtayı tuz, yağ ve kişniş tohumu ile karıştırın.
III. Başka bir kasede 130 gram ılık suyu, mayayı ve bir tatlı kaşığı şekeri karıştırıp köpürmesi için bırakın.
IV. İlk kaseye şeker, su, un ve maya karışımını ekleyip yoğurun. Sıcak bir yerde 30 dakika dinlenmeye bırakın.
V. Hamuru ekmek kabına yerleştirin ve 30 dakika daha dinlendirin.
VI. Hamurun üstünü 1 yumurta (birkaç damla su ekleyebilirsiniz) ile fırçalayın. İsteğe bağlı olarak dekorasyon için üzerine kişniş tohumu ve yulaf ezmesi de serpebilirsiniz.
VII. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 40 dakika pişirin.

11116076_10153324715394636_139419706_n 11122302_10153324741989636_543154751_o 11105882_10153324740499636_1997636088_o

Kategoriler: Hamur İşi Tarifleri Tags: , , , , , ,
Muzlu Ekmek

Muzlu ekmek kokusu ve bir fincan sıcak kahveyle uyanmak günün geri kalanını daha iyi hale getiriyor. Tahinli muzlu ekmek, sırf kokusuyla yüzünüze gülümseme getirecek nadir tarfilerden biri.

Malzemeler:

3 tane kararmış muz (püre haline getirilecek)
100 gram şeker
70 gram tereyağı (erimiş)
1 yumurta
1 buçuk su bardağı un
1 çay kaşığı karbonat
Bir tutam tuz
1 çay kaşığı tarçın
Yarım limon
1 avuç damla çikolata
2 yemek kaşığı tahin

Yapılışı:

Püre haline getirilmiş muzlar bir kaseye konur. Erimiş tereyağı eklenir ve karıştırılır. Yumurta, şeker, tuz ve tarçın ilave edilir, iyice karıştırılır. Elekten geçirilmiş un ve karbonat eklenip limon suyu serpiştirilir. Damla çikolatalar eklenir. Hamur tüm malzemeler ıslak hale gelene kadar spatula ile karıştırılır. Hazırlanan hamurun üstüne çizgi çizer gibi tahin gezdirilir. (Ekmeğin yüzeyine parlaklık vermesi için.) Fırın önceden 175 dereceye ısıtılır. Tepsi pişirme kağıdı ile kaplanır ve hamur yerleştirilir. 50 dakika kadar pişirilir ve soğumaya bırakılır.

11069249_10153291452184636_747555093_o 11085752_10153291451959636_88688850_o

Kategoriler: Hamur İşi Tarifleri Tags: , , , , ,