Çikolatalı Ekşi Maya Ekmek

Ekşi maya serüvenime başladığımda kusursuz babka arayışım da hız kazandı. Birçok defa deneme yaptım ve farklı tekniklerle farklı sonuçlar elde ettim. Temel aldığım tarif ise Ed Wood ve Jean Wood tarafından yazılan “Klasik Ekşi Maya” kitabındaki Challah ekmeğiydi. Şeker, yağ ve un oranları değiştirerek deneyler yaptım ve şimdi sonucu paylaşmaya hazırım. 3 farklı dolgu seçeneği var, istediğinizi seçebilirsiniz.

Malzemeler:

200 gram ekşi maya

50 gr bal

150 gr ılık süt

100 gr yumuşak tuzsuz tereyağı

100 gr esmer şeker

2 yumurta

½ çay kaşığı tuz

400 gr beyaz un

100 gr tam buğday unu

Dolgu – I

8-10 yemek kaşığı nutella

20 gram fıstklı helva

Dolgu – II

100 gram yumuşak tereyağı

50 gr kakao

50 gr esmer şeker

50 gr ceviz

Dolgu – III

Toblerone bar veya ekmeğin içine katmak isteyeceğiniz herhangi bir başka çikolata

1 çırpılmış yumurta

Hazırlanışı:

Hamuru hazırlamadan önce tüm malzemelerin oda sıcaklığında olduğuna emin olun.

Sütü ve balı bir kasede güzelce karıştırın. Şeker ve yumurtayı ekleyin. Sonra mayayı da katıp iyice karıştırın. Hamur elle karıştırılmayacak kıvama gelene kadar birer bardak şeklinde unu ekleyin. Unlanmış hamur tahtanıza alıp yoğurmaya başlayın. Düzgün ve pürüzsüz bir hale gelene kadar yoğurun. (Unun suyu emme oranı türüne ve markasına göre değişebilir. En uygun miktarı bulana kadar yavaş yavaş un ekleyin.) Hamuru kaseye yerleştirip üzerini bir havlu ile kapatın ve 2 saat dinlenmeye bırakın.

2 saat sonra tuz ve tere yağını her seferinde bir kaşık olacak şekilde hamura ekleyin. Hamurun boyu iki katına çıkana kadar oda sıcaklığında bırakın. (Benimki genelde 5-6 saat sürüyor.) Hamuru unlanmış bir yüzeye yerleştirip elinizle üçgen şekli verin. (ikiye bölüp 2 küçük babka veya 1 devasa babka pişirebilirsiniz.)

Dolgu malzemesini hamurun üstüne yerleştirin ve hamuru yuvarlayın. İkiye keisn ve resimdeki gibi örün. Babkayı ekmek kabına yerleştirin, üzerini havlu ile kapatıp kabarmaya bırakın. (Sıcaklık 21 derece üzerindeyse yaklaşık 2 saat sürüyor)

Çırpılmış yumurta ile fırçalayın, üzerine esmer şeker serpiştirin. Önceden ısıtılmış fırında 190 C derecede (375F) 45 dakika kadar pişirin. (Bu süre fırına göre değişebilir)


Kategoriler: Hamur İşi Tarifleri Tags: , , , , , ,
Hamburger Ekmeği

Arkadaşlarımızla beraber akşam yemeği yiyip film izlediğimiz Cuma günlerin birinde ev yemeği hamburger yemenin iyi bir fikir olduğunu düşündüm. Annemden öğrendiğim hamburger ekmeği tarifi ve google’den bulduğum en basit köfte tarifiyle oldukça tatmin edici bir sonuç elde ettim.
Asıl tarif normal beyaz un kullanılarak denendi ve sonuç çok iyi oldu. Ekmekler hamburger veya sandviçlerde kullanmak için birebir. İlk denemeden sonra tarifte değişiklik yapmaya heves ettim ve tam buğday unu ile beyaz unu karıştırınca ortaya çıkan ekmekleri daha çok beğendim.

Malzemeler (8 ekmek için):
350 gram tam buğday unu
350 gram beyaz un (tozlama için bir miktar ilave)
300 gram ılık su
1 paket kuru maya
1 yemek kaşığı şeker + 1 çay kaşığı şeker
2 yemek kaşığı zeytin yağı
1 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağı
2 çay kaşığı tuz
2 yumurta

Hazırlanışı:
Ilık su dolu kaseye 1 çay kaşığı şeker ve mayayı ekleyin. Mayanın etkinleşmesi için sıcak bir yerde 10 dakika beklemeye bırakın. İkinci bir kasede unları, tuz, 1 yemek kaşığı şeker ile iyice karıştırın. Ortasında bir çukur açıp maya karışımını, yumurtayı ve zeytin yağını ekleyin. Elinizle yoğurup unlanmış bir yüzeye alın. 5-7 dakika kadar yoğurun. Bu işlem sırasında bir yandan da tereyağını ekleyin. Hamuru sıcak bir yere koyup üzerine havlu ile kapatın. Hamur iki katı kadar kabarınca hazır demektir. Bundan sonra hamuru sekiz parçaya bölüp tepsiye yerleştirin ve 30 dakika daha dinlenmeye bırakın. Ekmekleri yumurta ile fırçalayın. Önceden ısıtılmış fırında 200 C derecede 15 dakika pişirin.

NOT:
Orijinal tarif için malzemeler.
1 paket maya
80 gram zeytin yağı
10 gram tuz
1 yemek kaşığı şeker
300 gram su
700 gram un

Hazırlanışı aynı.

Kategoriler: Hamur İşi Tarifleri Tags: , , , , ,
Ballı Pasta

Bal aromasıyla biraz tatlı ve hafif; ekşi kremalı pasta pişirmeye ne dersiniz? Tarif büyük ustalık gerektirmiyor, sadece biraz zaman ve sabır. En önemli kısım iyi kalite yüksek yağ oranlı ekşi krema bulmak. İyi bir pasta kreması da bulduk mu hazırız demektir.

Hamur için malzemeler:
3 yumurta
150 gram bal
100 gram tereyağı
100 gram şeker
Yarım çay kaşığı kabartma tozu (üzerine limon suyu serpin)
500 gram un

Dolgu için malzemeler:
500 gram ekşi krema
200 gram pasta kreması
Yarım bardak şeker
Birkaç damla vanilya
Yüz gram dilimlenmiş kuru erik (isteğe bağlı) (1 saat ılık suda bekletilmeli)

Hamurun Hazırlanışı:
Kaynar su dolu bir kabın üzerine yerleştirdiğiniz kaseye tereyağı, bal ve şekeri koyup iyice karıştırın. Kaseyi kaynayan suyun üzerinden alıp 1-2 dakika soğumaya bırakın.
Yumurtaları karışıma ekleyin. Unu ve limon suyu serpilmiş kabartma tozunu ekleyip iyice karıştırın. Hamur sıcak ve yapışkan olacaktır, tam olması gerektiği gibi. Kaseyi streç film ile kapatıp birkaç saat için buzdolabına bırakın. (hamur yapışkan olduğu için soğukken daha kolay şekil alacaktır, en az 1 saat dolapta bekletin.)
Hamuru beş parçaya bölün. İlk parçayı parşömen kağıt üzerine yerleştirin ve diğer bir kağıtla üzerini kapatın. Oklava ile ince şekilde açın. (parçaları eşit boyda açmak için bir yemek tabağını ölçü alabilirsiniz.)
Bütün hamurları önceden ısıtılmış fırında 200 C derecede 5-7 dakika (hamur sararana kadar) pişirin. Hamur ince olduğu için yanmamalarına karşın gözünüz üzerilerinde olsun.
(Hamurlarınız henüz sıcakken aynı boyda olmaları için tabak yardımıyla kenarlarını düzeltebilirsiniz. Artan parçaları da blender yardımıyla parçalayın.)

Kremanın Hazırlanışı:
Pasta kremasını şekerle karıştırıp şeker çözülene kadar çırpın. Vanilya ve ekşi kremayı ekleyip tüm malzemeler iyice karışana kadar yaklaşık 1 dakika daha çırpın. İlk tabakanızı yerleştirip kremanın beşte birini üzerine sürün. (Erik kullanacaksanız burada kremaya ekleyebilirsiniz.) Krema çok görünebilir ama merak etmeyin kremanın bir kısmı hamurun içine işleyecek. Diğer tabakalar için de aynı işlemi yapın, bitirdiğinizde kalan kremayla pastanın etrafını kaplayın. Blender ile artan hamurdan elde ettiğiniz kırıntıları da üzerine serpin. Buzdolabına koyup iki saat bekleyin.

Doğu Avrupa’nın favori pastasının tadını çıkarabilirsiniz.

Kategoriler: Hamur İşi Tarifleri Tags: , , , , , , , ,
Tuzlu Kraker

Bu tarifi görür görmez denemek istedim. Krakeri zaten çok severim, peynirle beraber mükemmel gider. Ayrıca çocuklar için yağlı ve tuzlu atıştırmalıklardan çok daha sağlıklı. Malzemeler basit ve hazırlaması uzun zaman almıyor, sonuç olarak da elinizde taze kraker oluyor. Denemek için pek çok neden var. 🙂

Malzemeler:

Bölüm 1

2 bardak un

3 çay kaşığı karbonat

1 buçuk çay kaşığı tuz

¼ çay kaşığı toz biber

75 gram dilimlenmiş soğuk tereyağı

1 çay kaşığı kuru kekik veya herhangi başka nebat

Bölüm 2

Yarım bardak + 1 yemek kaşığı su

2 yemek kaşığı zeytin yağı

Hazırlanışı:

Bölüm 1’deki tüm malzemeleri miksere koyup karıştırın. Hamur tanecikli olacaktır.

Un karışımına 2. Bölümdeki su ve zeytinyağı karışımını ekleyin. Hamuru düz bir yüzeye yerleştirip birkaç dakika yoğurun. Hamuru ikiye bölün ve 1 cm kalınlığında açın. Dörtgenler halinde kesin.

Fırını 200 C dereceye ısıtın ve 10-12 dakika kadar pişirin. Krakerler hafif altın rengi alınca hazır demektir.

Kategoriler: Hamur İşi Tarifleri Tags: , , , ,
Pervane Kurabiye

Instagram’ın güzelliklerinden biri de yabancı insanları buluşturması ve birbirlerinden bir şeyler öğrenmelerini sağlaması. Bu cici kakao ve vanilyalı kurabiye Anna’nın blogundaki bir tarifle yapıldı.

On The Clouds

Malzemeler

3/4 bardak soğuk tereyağı

1 yumurta

1 yumurta sarısı

2 bardak un

1 yemek kaşığı kakao

1 +1/2 yemek kaşığı kabartma tozu

1/2 çay kaşığı vanilya özü veya bir paket vanilya şekeri

1/2 bardak pudra şekeri

Hazırlanışı

  1. Un, kabartma tozu, pudra şekerini bir kasede karıştırın ve ortasında çukur açın. Buraya yumurta, yumurta sarısı, vanilya özü ve bıçakla keserek ufak parçalar halinde tereyağını katın. Elinizle hepsini karıştırın. Hamur ufalanıyormuş gibi bir his verebilir, merak etmeyin sorun değil. Hamuru masaya yayın ve kırıntılar yok olana kadar yoğurun.
  2. Hamuru 2 parçaya bölün. Birine kakao ekleyin ve tekrar yoğurun. Resimdeki gibi yuvarlayıp streç filme  sarın ve ikisini de 1 saat buzdolabında bekletin.
  3. Hamurları dikdörtgen şeklinde açın ve üst üste koyup rulo haline getirin. Tekrar streç filme sarıp 1 saat daha buzdolabında bekletin.
  4. Ruloyu tepsiye dilimleyin ve 170 C derecede 25-30 dakika pişirin.





Kategoriler: Hamur İşi Tarifleri Tags: , , , , ,