Julia Child Mantar Çorbası

Bu çorbayı tadar tatmaz favorilerim arasına gireceğini anlamıştım. Tekrar tekrar bu tarifi pişirme isteğine direnmek mümkün değil.

Malzemeler:

1 orta boy soğan

3 yemek kaşığı tereyağ

3 yemek kaşığı un

6 bardak sıcak tavuk suyu

İsteğe bağlı olarak tuz, biber ve kekik

Yarım kg mantar

1 yemek kaşığı tereyağ (sonra eklenecek)

¼ çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı limon suyu

2 yumurta sarısı

Yarım bardak krem şanti

1 yemek kaşığı tereyağ (piştikten sonra kullanılacak)

Hazırlanışı:

  1. Soğanları doğrayın
  2. Mantarları sapından ayırın
  3. Mantarların sapını doğrayıp, şapkalarını ince dilimleyin
  4. Soğanları 3 yemek kaşığı tereyağında 8-10 dakika boyunca kısık ateşte pişirin. Soğanların kızarmasına izin vermeyin, unu ekleyip kısık ateşte 3 dakika daha pişirin.
  5. Ocaktan kaldırıp kaynamış tavuk suyunu ekleyin. Tuz, biber ve kekikle ağız tadınıza göre baharatlayıp mantarların saplarını ekleyin. Ağzını tam kapatmadan 20 dakika kadar kaynatın.
  6. Suyu süzüp mantar saplarını atın ve mantar suyunu tencereye geri koyun.
  7. Başka bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını eritin, köpürmeye başladığında mantar şapkalarını ekleyin. Çeyrek çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı limon suyunu ekleyip 5 dakika ağzı kapalı şekilde pişirin.
  8. Tavadaki mantarları tencereye ekleyin ve 10 dakika kaynatın.
  9. Büyük bir kasede 2 yumurta sarısını ve kremayı çırpın.
  10. Sonra, 1 çay kaşığıyla yumurta karışımını çorbaya yavaş yavaş ekleyin. Her kaşık ekledikten sonra çorbayı karıştırın ki sonunda elinizde çırpılmış yumurta çorbası olmasın.
  11. Gerekliyse daha çok tuz ve biber ekleyin. Kısık ateşte birkaç dakika daha pişirin ama kaynamasına izin vermeyin.
  12. Ocaktan kaldırıp 1 yemek kaşığı tereyağını çorbaya ekleyin.

Afiyet olsun.


Kategoriler: Comfort Food Tags: , , , , ,
Vareniki

Vareniki nedir? Doğu Avrupa’ya özgü, Özbek mantısını andıran geleneksel bir yemektir. Tuzlu veya tatlı dolgu malzemesiyle haşlayarak pişirilir. Hazırlaması uzun sürse de, buzlukta muhafaza edilebildiği için zor zamanlarda kullanılmak üzere saklanabilir. Haydi başlayalım. 

Malzemeler:
2.5 bardak un
3 yemek kaşığı ekşi krema
Yarım çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karbonat
Yarım bardak oda sıcaklığında su
Dolgu malzemeleri:
2 büyük patates + yemek kaşığı tereyağ
2 soğan + 1 yemek kaşığı zeytin yağı + 3 doğranmış mantar
(isteğinize göre baharat ekleyebilirsiniz)

Hazırlanışı:
1. Patatesleri soyun, dilimleyin ve haşlayın. Sudan çıkartıp, tereyağını ekleyin ve püre kıvamına getirin.
2. Soğanları ince dilimleyip kızartın, mantarları ekleyin ve birkaç dakika daha kızartın. Hazır olunca patatese ekleyin ve iyice karıştırın. Ağız tadınıza göre tuz ve biber ekleyebilirsiniz.
3. Un ve tuzu büyük bir kaseye koyun. (2 bardak un kullanın karışım için, gerei kalan un yoğurma sırasında eklenecek.)
4. Ekşi krema ve karbonatı karıştırın
5. Ekşi krema karışımını una ekleyin. Su katıp birkaç dakika yoğurun. Yumuşak ve esnek bir kıvama gelmesi lazım, fazla sert olmamalı.
6. Hamurun üstünü havlu ile kapatıp 30 dakika dinlenmeye bırakın.
7. Vareniki hazırlamanın 2 yolu var.

a. Hamuru büyük bir rulo haline getirin ve ufak parçalara bölün. Her parçayı ufakça açın içini dolgu ile doldurun ve uçlarını birleştirerek yarım daire şekline getirin.
b. Hamuru 1,5 cm kalınlığında olacak şekilde açın ve büyük bir bardak yarımıyla daireler halinde kesin. Dolguyu ortasına yerleştirip uçlarından kapatın.

Varenikileri unlanmış kesme tahtasının üzerine yerleştirin ve buzluğa koyun. Dondukları zaman poşetleyip ilerisi için saklayabilirsiniz.

Pişirilmesi:
Yemeyi dilediğiniz kadar varenikiyi kaynamış suya koyun. Suyun üzerine çıktıkları zaman hazır demektir. Genellikle 5-8 dakika içinde pişmiş olur. Yoğurt, ekşi krema veya eritilmiş tereyağı ile birlikte baharat ekleyerek afiyetle yenir.

Kategoriler: Comfort Food Tags: , , , , ,
Kaliforniya’da yemek deneyimi ve bir tarif

Kaliforniya’da yaşayan bir gurmenin tecrübeleri en iyi şöyle tanımlanabilir,  düşünün ki baktığınız her Jamie Oliver tarifindeki malzemelerin hepsine ulaşabiliyorsunuz. İçerik ve çeşit olarak Kaliforniya, gurmeler için bereketli topraklar. Organik markete girdiğinizde, Çin ürünleri veya Meksika, Hint, Arap, Avrupa ürünleri için bir çok çeşitle dolu farklı reyonlar ve raflar bulabilirsiniz. Bu çeşitliliğin yanında yıkanmış, doğranmış veya kesilmiş sebze ve meyveler de yemek deneyiminizi kolaylaştıracaktır. Market alış verişi, iki kişi için et, balık, süt ürünleri, taze meyve ve sebze dahil haftalık 75 ile 130 dolar civarında olabilir. Birçok mağaza indirim kuponu veya telefon aplikasyonları aracılığıyla puan biriktirme seçeneği sunuyor.

Genel olarak organik ürünler almaya özen gösteriyoruz. Şaşırtıcı olarak organik fiyatları da epey uygun. Bu yüzden evde yemek yapmak sadece bütçeyi değil midemizi ve dolayısıyla sağlığımızı da koruyor.

Fark ettiğiniz gibi fırın işlerine eskisi kadar sık vakit ayıramıyorum. Hâlâ tüm gerekli mutfak eşyalarını tamamlamaya çalışıyorum. Yine de eve lezzeti getirebileceğiniz ufak bir tarif sunmak istiyorum.

Bu yazıyı da çok sevdiğim ve pratik bulduğum karides tarifiyle bitireyim.

Tavada Karides 

Malzemeler:

  • 1/4 bardak ince kesilmiş taze soğan
  • 1/4 çay kaşığı tuz,
  • 1/2 çay kaşığı şeker
  • 1/4 bardak taze sıkılmış lime veya limon suyu
  • 1/4 bardak ince doğranmış kişniş
  • 2 yemek kaşığı ince doğranmış maydanoz
  • 1/3 bardak sızma zeytinyağı (sos için)
  • 1 kg karides (soyulmuş, temizlenmiş)
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı (tavada kızartam için)

Hazırlanışı:

  1. Tavayı önceden ısıtın. Küçük bir kasede soğanları, tuzu, şekeri, limon suyunu ve diğer otları karıştırın. Üzerine zeytinyağını gezdirin.
  2. Karidesleri büyük bir kaseye yerleştirip tuz ile terbiyeleyin.
  3. Tava ısındığında 1 yemek kaşığı zeytinyağını tavaya dökün. Karidesleri dikkatlice ekleyin. Karidesleri dağıtmak için tavayı sallayın ve üzerini kapatıp 2 dakika pişmeye bırakın. Kapağını açıp karıştırıp yarım dakika veya 1 dakika daha pişirin.
  4. Sosu üzerine ekleyip servis edebilirsiniz. Ekşi mayalı ekmekle çok lezzetli oluyor. 🙂

Kategoriler: Hayat Stili Tags: , , , , , ,
Cranberry Brownie

Cranberry, Türkiye’de amerikan üzümü, turna yemişi veya kırmızı yaban mersini olarak geçebiliyor, bahçeden marka kuru cranberry her markette bulunuyor. Biz tarifte en son karar verilen Türkçe ismi turna yemişini kullanacağız.

Malzemeler:

100 gram kurutulmuş turna yemişi
300 gram bitter çikolata (küçük parçalar halinde)
200 gram tereyağı
4 yumurta
300 gram şeker
200 gram un
Bir tutam hindistan cevizi
1 portakal kabuğu rendesi
100 gram fındık (başka bir yemiş de olabilir)
Servis için pudra şekeri
İsteğe bağlı olarak 30 ml brandy

Yapılışı:

  • Fırını 180 dereceye ısıtın ve 30×20 cm genişliğinde tepsiyi yerleştirin
  • Turne yemişlerini brandy içinde bekleterek yumuşamasını sağlayabilirsiniz (isteğe bağlı)
  • Kaynayan su üzerine yerleştireceğiniz kase üzerinde çikolata ve tereyağını eritin. Eritirken hafifçe karıştırın ve soğumaya bırakın.
  • Başka bir kasede yumurta ve şekeri köpürene ve kıvama gelene kadar çırpın
  • Çikolata karışımını ekleyip spatula ile karıştırın. Un, portakal kabuğu, baharat, fındık ve turna yemişini ekleyip karıştırın.
  • Önceden hazırlanmış tepsiye yerleştirip 25-30 dakika boyunca üzeri katılaşana kadar pişirin.
  • Soğumaya bırakın ve üzerine pudra şekeri serpin.12399932_10153908856139636_627274642_o
Kategoriler: Hamur İşi Tarifleri Tags: , , , , ,
Lebkuchen

Lebkuchen Noel’de pişirilen geleneksel bir Alman kurabiyesi. Dışı çıtır çıtır ve içi yumuşak dokuda bolca baharat ve bal tadında Yeni Yıl hediyesi olabilecek güzel bir lezzet.

Malzemeler:

250 gram un
85 gram kavrulmuş ve ufalanmış badem
1 çay kaşığı tarçın
Yarım çay kaşığı kabartma tozu
200 ml bal
1 rendelenmiş limon
85 gram tereyağı
Bir tutam karanfil

Yapılışı:

Kuru malzemeleri bir kasede karıştırın.
Balı ve tereyağını bir kasede yağ eriyene kadar kısık ateşte ısıtın. Sonra un ve limon kabuklarını da ekleyerek tüm malzemeleri karıştırın.
Hamur katı bir hale gelene kadar karıştırın. Üzerini kapatıp soğumaya bırakın.
Fırını 180 derece fan ve 160 derece gaz olacak şekilde ayarlayın.
Ellerinizi kullanarak hamuru yoğurun ve küçük toplar haline getirin. Sonra hepsini disk şeklinde düzleştirin.
Pişirme tepsisine serdiğiniz parşömen kağıdının üzerine yerleştirin ve 15 dakika pişirin.
Bir fincan çay ve sevdiğiniz insanlarla birlikte keyfini çıkarın.

12404754_10153906166244636_1338682047_o

Kategoriler: Hamur İşi Tarifleri Tags: , , , , ,