Bal kabağı Poğaçası

Köyde bal kabağı yetiştirirdik. Kocaman turuncu olanlar her zaman tarladan en son alınanlar olurdu. Onlar tarla işlerinin bittiğini ve uzun sıkıcı Ukrayna kışının kapıda olduğunu belirtirdi. Kabaklar doğranır, çekirdekler nazikçe ayıklanıp bir kağıt üzerine serilir, tüketileceği günü beklemek üzere sobanın üzerindeki rafa yerleştirilirdi. Kabak ise kimsenin ilgisini çekmezdi, en azından bizim ailede kabak hayvanlara verilirdi. Bu mütevazı sebze hakkında bana kimse bir şey öğretmese de İstanbul’da kabağa saygı duymayı ve yemeklerde nasıl kullanılacağını öğrendim. Pişirdiğim ilk kabaklı ekmekle birlikte aşkımız başlamış oldu. Kaliforniya’ya yerleştikten sonra yemek konusunda ufkum daha da genişledi ve kabağın burada ne kadar önemli olduğunu gördüm. Kabağı görmezden gelmeniz imkansız burada. Sonbaharın sihirli renkleri sokaklara düştüğü andan itibaren kabak, tereyağından kurabiyesine kadar envai çeşit ürünle raflardaki yerini alıyor. Tatlı çoğu ürüne karşı koymayı denesem de (çok fazla şeker içeriyorlar) kabaklı ravioli gönlümü çeldi. Bugün paylaştığım kabaklı ufak poğaçalar gelecekte deneyeceğim ravioli için ufak deneme adımları. Poğaçalarımı yerken bir yandan da raviolileri hayal ediyorum.

 

Malzemeler:

2 bardak un

1/2 çay kaşığı kuru maya

1/2 çay kaşığı tuz

150 ml ılık süt

3 yemek kaşığı sıvı yağ

Hafifçe çırpılmış 1 yumurta

 

Dolgu için:

250 gram dilimlenmiş bal kabağı

6 yaprak ada çayı

1 tutam kuru hindistan cevizi

Tuz ve karabiber

Serpiştirecek kadar sıvı yağ

2 yemek kaşığı labne (isteğe bağlı)

Doğranmış maydanoz

 

Hazırlanışı:

Fırını önceden 180 C (350 F) dereceye ısıtın. Kabakları iyice doğrayın ve tepsiye yerleştirin. Üzerine zeytin yağı serpin, ada çaylarını yerleştirdikten sonra tuz ve karabiber ile çeşnileyin. Tepsiyi folyo ile kapatın ve 30 dakika fırında kızartın.

Dolgu malzemesi hazır olurken bir yandan hamurumuzu hazırlayalım.

Büyük bir kaseye un ve tuz ekleyin. Daha ufak bir kasede ılık sütü şeker ve kuru maya ile karıştırıp 10-15 dakika arası beklemeye bırakın. Ufak kaseyi ununuzun bulunduğu büyüğüne ekleyin. Yağ katıp hamurunuzu karıştırın. Masayı unlayıp hamuru iyice yoğurun. Hamuru yağlanmış bir kaseye geçirip boyu iki katı olacak şekilde kabarana kadar sıcak bir yerde bekletin.

Dolgu malzememiz hazır olmuştur. Hepsini blender’den geçirin. Ailenizde kabak sevmeyen varsa labne ekleyerek kabak aromasını azaltmak iyi bir çözüm olabilir. Daha fazla tuz veya karabiber gerektiğini hissediyorsanız ilave yapabilirsiniz. Doğranmış maydanozları ekleyin.

Yaklaşık 3 mm kalınlığında olacak şekilde açın ve bir bardak yardımıyla yuvarlak parçalara ayırın. Her parçaya dolgu malzemesini yerleştirin ve hamuru parmak uçlarınızla kapatın.Poğaçaları tepsiye dizdikten sonra çırpılmış yumurtayla üzerlerini fırçalayın. Altın sarısı renge ulaşana kadar 10 ila 15 dakika civarı pişirin.

Kategoriler: Hamur İşi Tarifleri Tags: , , , , , ,
Poğaça

Annem pastane şefi ve yılların birikimine sahip. Şimdi bunu okuyanlar “akıl hocası bir anneye sahip olmak bir yemek bloggeri için her şeyi daha kolay yapar” diyebilir. Eğer 22 yıllık hayatım boyunca çılgın bir filolog ve edebiyat meraklısı olarak mutfağa hiç girmediğimi düşünürsek işler değişiyor. 3 yıl önce yüzleştiğim öğretmenlik tecrübesinin zor yanlarıyla başa çıkmak için mutfağa girmem ve rahatlamanın, sakinleşmenin ve stresimi atmanın yollarını mutfakta bulmam bir dönüm noktası oldu. Bu da annemle beni birbirimize daha çok bağlamanın bir yolu oldu çünkü artık beraberce sihir yaratabiliriz, zaten yemek benim için sadece yemek demek değildir, kalpleri açan bir anahtar, insanları birbirine bağlayan bir sihirdir. Yemek masasının etrafında toplanıldığı zaman ne yaşanmış olursa olsun, insanların kalpleri aynı atar ve gönüller arasında köprüler kurulur. İşte bu yüzden en büyük hayalim, yeşillikler içinde bir bahçeye sahip evimde tüm dostlarımla büyük bir masanın etrafında kahvaltı akşam yemeği davetleri düzenlemek. Hiçbir şey büyük bir masada sevdiklerinle paylaşılan bir yemekten daha lezzetli olamaz.

Böylesi şiirsel bir girişten sonra, annemin lokantada yaptığı bir yemek tarifi vermek istiyorum. Neden ev yapımı poğaça yemiyoruz?

Malzemeler (35 poğaça için):

230 gram Ayçiçek yağı
80 gram yaş maya
40 gram tuz
40 gram şeker
900 gram su
2 yumurta
1 kg 700 gram un
40 gram yağ (hamuru yağlamak için)
30 gram susam tanesi

Yapılışı:

  1. Mayayı ılık suda çözün, şeker ve 700 gram unu ekleyin. İyice karıştırıp kabarması için sıcak bir yerde 30 dakika dinlenmeye bırakın.
  2. Yağ, tuz, 1 yumurta ve unu ekleyip hamuru 10 dakika kadar yoğurun.
  3. Hamuru 2 katına kabarana kadar sıcak bir yerde dinlenmeye bırakın.
  4. Hamuru parçalara kesin ve poğaça şekli verin.
  5. Poğaçaları ilave 30 dakika kadar bekletin
  6. Yumurta ile fırçalayıp üzerine susam serpin
  7. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 10 dakika ya da altın sarısı rengine gelene kadar pişirin.

IMG_6533

Kategoriler: Hamur İşi Tarifleri Tags: , , , ,
Meyveli Poğaça

Yaşadığım yerde ufak bir pastane vardı. Her akşam bu ufak mekan taze poğaçaların kokusuyla birçok kişiyi cezbederdi. Seçeneklerin fazlalığı insanları hayran ederdi, her türlü orman meyveli poğaçayı bulmak mümkündü. Her gece o pastaneye gidip üzerine pudra şekeri serpilmiş frambuazlı poğaçayı yemek benim mutluluğum olmuştu.

Malzemeler:

300 ml süt
100 g tereyağı
yarım çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker
10 g kuru maya
4 su bardağı un
(tahtayı unlamak ve hamurun kıvamını tutturmak için eklenmek üzere ilave un hazırlanabilir.)

Dolgu:

200 gram kayısı,
1 yemek kaşığı irmik,
1 çay kaşığı tarçın
(Bu üç malzeme karıştırılır)

Yapılışı:

Tereyağı eritilip süt, tuz ve şeker eklenir ve içine maya katılır. (10 dakika dinlenmeye bırakılır)
Un eklenip yoğurmaya başlanır. Hamur sıcak bir yerde 30 dakika beklemeye bırakılır.
Hamur açıldıktan sonra bardak ile daire şeklinde kesilir. Ortasına kayısı parçaları yerleştirilip ikiye katlanır. Üzerine bir kaç kesik atılır.
Birkaç dakika kabarmaya bırakılır. Üzerlerine çırpılmış yumurta sürülür.
Önceden ısıtılmış fırında 200 derecede 15 dakika pişirilir.

Not:Dolgu için erik de kullanılabilir, veya elma + tarçın veya vişne de olabilir.

IMG_6218

Kategoriler: Hamur İşi Tarifleri Tags: , , , , ,