Tahinli Kurabiye

Bu tarif benim için ve etrafımdaki tüm arkadaşlarım için bir anda favorimiz oldu. Tarif “Breaking Bread” kitabından ki bu kitabı şiddetle öneririm, içinde çok değişik ve enteresan tarifler mevcut.

Malzemeler:

280 gram un

1/2 çay kaşığı kabartma tozu

1/4 çay kaşığı tuz

70 gram çekilmiş badem

75 gram şeker

75 gram oda sıcaklığında tuzsuz tereyağı

100 gram tahin

150 gram bal

1/4 çay kaşığı vanilya özü

40 gram susam

Hazırlanışı:

  1. Unu, kabartma tozunu ve tuzu karışıtırın. Badem ve şekeri ekleyin. Hamur yorucu ile yavaş hızda veya yoğurucunuz yoksa elle iyice yoğurun. Sonra tereyağını, tahini, balı ve vanilya özünü ekleyip orta hızda karıştırın. (Eliniz ile yoğurabilirsiniz, sadece biraz yorucu olabilir)
  2. Susamları ufak bir kaba yayıp kenara koyun.
  3. Fırın tepsisini pişirme kağıdıyla kaplayın.
  4. Bir yandan fırını 175 C dereceye ısıtın.
  5. Elinizle hamuru ufak toplar halinde bölün, bir tarafını susama bandırıp tepsiye yerleştirin. Daha sonra parmağınızla hafifçe bastırıp düzleştirin.
  6. 8 dakika kadar pişirin. Kurabiyeler yumuşak görünebilir ama bu süre tam da bizim kurabiyeleri fırından almamız gereken süre. Tepsileri kenara koyup soğumaya bırakın.

Kategoriler: Hamur İşi Tarifleri Tags: , , , , , , ,
Ekşi Mayalı Tam Buğday Muzlu Kek

En kolay tarifi soracak olursanız muhtemelen muzlu kek cevabını veririm. Bir kase, biraz çırpma ve fırına girmeye hazır bir kek. Hafifliği ve aşırı tatlı olmaması sebebiyle kahvaltı için yanınızda taşımak isteyeceğiniz bir kek.

Bu örneğinde kullandığım ekşi maya her lokmayı çok daha hafif ve lezzetli yaptı. Tam buğday unu kullanarak da bu keki sağlıklı seçenek kategorisine sokabiliriz.

Malzemeler:

80 gr zeytinyağı

100 gr şeker

50 gr bal

2 yumurta

150 gr tam buğday unu

1/2 çay kaşığı tuz

1/2 çay kaşığı kabartma tozu

1/4 çay kaşığı karbonat

1/2 çay kaşığı tarçın

240 gr aktif ekşi maya

150 gr pürelenmiş muz

Hazırlanışı:

Büyükçe bir kase içinde yumurtaları, yağı ve balı çırpın. Peşinden mayayı ve muzları ekleyin. Diğer kuru malzemeleri eklerken karbonat üzerine sıkacağınız birkaç damla limon acılığı alacaktır. Tüm malzemeleri iyice krıştırın ve kek kalıbı içinde önceden 175 C dereceye ısıtılmış fırında 45 dakika pişirin.

Not: Tarife fındık, çikolata parçaları veya nutella ekleyebilirsiniz. Bir keresinde üzerine çikolata eklemiştim. Son yaptığımı ise Ferrero Rocher ile süsledim. Basit ve lezzetli.

Afiyet olsun 🙂

Ferrero Rocher Hazelnut Chocolates, 48 Count

Kategoriler: Hamur İşi Tarifleri Tags: , , , , , ,
Çikolatalı Ekşi Maya Ekmek

Ekşi maya serüvenime başladığımda kusursuz babka arayışım da hız kazandı. Birçok defa deneme yaptım ve farklı tekniklerle farklı sonuçlar elde ettim. Temel aldığım tarif ise Ed Wood ve Jean Wood tarafından yazılan “Klasik Ekşi Maya” kitabındaki Challah ekmeğiydi. Şeker, yağ ve un oranları değiştirerek deneyler yaptım ve şimdi sonucu paylaşmaya hazırım. 3 farklı dolgu seçeneği var, istediğinizi seçebilirsiniz.

Malzemeler:

200 gram ekşi maya

50 gr bal

150 gr ılık süt

100 gr yumuşak tuzsuz tereyağı

100 gr esmer şeker

2 yumurta

½ çay kaşığı tuz

400 gr beyaz un

100 gr tam buğday unu

Dolgu – I

8-10 yemek kaşığı nutella

20 gram fıstklı helva

Dolgu – II

100 gram yumuşak tereyağı

50 gr kakao

50 gr esmer şeker

50 gr ceviz

Dolgu – III

Toblerone bar veya ekmeğin içine katmak isteyeceğiniz herhangi bir başka çikolata

1 çırpılmış yumurta

Hazırlanışı:

Hamuru hazırlamadan önce tüm malzemelerin oda sıcaklığında olduğuna emin olun.

Sütü ve balı bir kasede güzelce karıştırın. Şeker ve yumurtayı ekleyin. Sonra mayayı da katıp iyice karıştırın. Hamur elle karıştırılmayacak kıvama gelene kadar birer bardak şeklinde unu ekleyin. Unlanmış hamur tahtanıza alıp yoğurmaya başlayın. Düzgün ve pürüzsüz bir hale gelene kadar yoğurun. (Unun suyu emme oranı türüne ve markasına göre değişebilir. En uygun miktarı bulana kadar yavaş yavaş un ekleyin.) Hamuru kaseye yerleştirip üzerini bir havlu ile kapatın ve 2 saat dinlenmeye bırakın.

2 saat sonra tuz ve tere yağını her seferinde bir kaşık olacak şekilde hamura ekleyin. Hamurun boyu iki katına çıkana kadar oda sıcaklığında bırakın. (Benimki genelde 5-6 saat sürüyor.) Hamuru unlanmış bir yüzeye yerleştirip elinizle üçgen şekli verin. (ikiye bölüp 2 küçük babka veya 1 devasa babka pişirebilirsiniz.)

Dolgu malzemesini hamurun üstüne yerleştirin ve hamuru yuvarlayın. İkiye keisn ve resimdeki gibi örün. Babkayı ekmek kabına yerleştirin, üzerini havlu ile kapatıp kabarmaya bırakın. (Sıcaklık 21 derece üzerindeyse yaklaşık 2 saat sürüyor)

Çırpılmış yumurta ile fırçalayın, üzerine esmer şeker serpiştirin. Önceden ısıtılmış fırında 190 C derecede (375F) 45 dakika kadar pişirin. (Bu süre fırına göre değişebilir)


Kategoriler: Hamur İşi Tarifleri Tags: , , , , , ,
Ballı Pasta

Bal aromasıyla biraz tatlı ve hafif; ekşi kremalı pasta pişirmeye ne dersiniz? Tarif büyük ustalık gerektirmiyor, sadece biraz zaman ve sabır. En önemli kısım iyi kalite yüksek yağ oranlı ekşi krema bulmak. İyi bir pasta kreması da bulduk mu hazırız demektir.

Hamur için malzemeler:
3 yumurta
150 gram bal
100 gram tereyağı
100 gram şeker
Yarım çay kaşığı kabartma tozu (üzerine limon suyu serpin)
500 gram un

Dolgu için malzemeler:
500 gram ekşi krema
200 gram pasta kreması
Yarım bardak şeker
Birkaç damla vanilya
Yüz gram dilimlenmiş kuru erik (isteğe bağlı) (1 saat ılık suda bekletilmeli)

Hamurun Hazırlanışı:
Kaynar su dolu bir kabın üzerine yerleştirdiğiniz kaseye tereyağı, bal ve şekeri koyup iyice karıştırın. Kaseyi kaynayan suyun üzerinden alıp 1-2 dakika soğumaya bırakın.
Yumurtaları karışıma ekleyin. Unu ve limon suyu serpilmiş kabartma tozunu ekleyip iyice karıştırın. Hamur sıcak ve yapışkan olacaktır, tam olması gerektiği gibi. Kaseyi streç film ile kapatıp birkaç saat için buzdolabına bırakın. (hamur yapışkan olduğu için soğukken daha kolay şekil alacaktır, en az 1 saat dolapta bekletin.)
Hamuru beş parçaya bölün. İlk parçayı parşömen kağıt üzerine yerleştirin ve diğer bir kağıtla üzerini kapatın. Oklava ile ince şekilde açın. (parçaları eşit boyda açmak için bir yemek tabağını ölçü alabilirsiniz.)
Bütün hamurları önceden ısıtılmış fırında 200 C derecede 5-7 dakika (hamur sararana kadar) pişirin. Hamur ince olduğu için yanmamalarına karşın gözünüz üzerilerinde olsun.
(Hamurlarınız henüz sıcakken aynı boyda olmaları için tabak yardımıyla kenarlarını düzeltebilirsiniz. Artan parçaları da blender yardımıyla parçalayın.)

Kremanın Hazırlanışı:
Pasta kremasını şekerle karıştırıp şeker çözülene kadar çırpın. Vanilya ve ekşi kremayı ekleyip tüm malzemeler iyice karışana kadar yaklaşık 1 dakika daha çırpın. İlk tabakanızı yerleştirip kremanın beşte birini üzerine sürün. (Erik kullanacaksanız burada kremaya ekleyebilirsiniz.) Krema çok görünebilir ama merak etmeyin kremanın bir kısmı hamurun içine işleyecek. Diğer tabakalar için de aynı işlemi yapın, bitirdiğinizde kalan kremayla pastanın etrafını kaplayın. Blender ile artan hamurdan elde ettiğiniz kırıntıları da üzerine serpin. Buzdolabına koyup iki saat bekleyin.

Doğu Avrupa’nın favori pastasının tadını çıkarabilirsiniz.

Kategoriler: Hamur İşi Tarifleri Tags: , , , , , , , ,
Ayva Tatlısı

Güz yumuşak sıcak renkler demek, bahçelerde meyve bereketi, baharatların kokusu ve fırın önünde sabırsız bekleyişler demek.

Malzemeler:

5 bardak su
3 ayva
1 bardak şeker
4 yemek kaşığı bal
Birkaç dilim limon
3 karanfil
1 cardamom
1 tarçın çubuğu

Dolgu:

100 gram kaymak
1 avuç ceviz
2 kaşık bal

Yapılışı:

Ayva dışındaki malzemeleri bir kaba koyup kaynayana kadar yavaşça karıştırın.
Bu arada ayvaları soyup ikiye kesin. Suya yerleştirip 40 dakika kadar pişirin. Pişme zamanı 30 ila 60 dakika arası değişebilir.
Kısa sürede ayva yumuşayacak şurup da yoğunlaşacaktır. Ayvayı çıkartın ve bırakın şurup biraz daha yoğunlaşsın.
Ayva yarımlarını servis tabağına yerleştirin, üzerine şurup dökün. Kaymak, belki biraz ceviz ve bal ekleyerek servis edebilirsiniz.

12235281_10153829506874636_481715952_o

Kategoriler: Hamur İşi Tarifleri Tags: , , , ,