Haşhaşlı Tatlı Ekmek

Beni hayal gücüm ileriye taşıyor. Pişirme işinin her evresi yeni hisler çıkarıyor ortaya. Hamuru açıyorum ve üzerine serptiğim siyah haşhaş taneleri bana ufak yıldızları çağrıştırıyor. Hamuru spiral şeklinde sararken sessizlik dolu şu ufacık mutfağımda hayatın gizemini düşünüyorum.

Not: Ekmeğiniz bir taraftan çatlarsa merak etmeyin. Genelde öyle olur. Ev yapımı ekmeğin bu tür kusurlarının çok değerli olduğuna inanıyorum. Özel bir görünüm kazanıyor ve masanıza karşı konulmaz bir cazibe getiriyor.

Malzemeler:

500 gram un
1 su bardağı süt
2 yumurta + 1 yumurta (fırçalamak için)
20 gram yaş maya
25 gram eritilmiş ılık tereyağı
Yarım bardak şeker + 1 yemek kaşığı şeker
Bir tutam tuz
Limon kabuğu

Dolgu malzemeleri:

100 gram haşhaş tohumu (sıcak su içinde bekletirseniz yumuşayacaklardır)
50 gram kuru üzüm
2 yemek kaşığı yoğun kıvamlı reçel

Yapılışı:

I. Ilık sütü kaseye boşaltın, bir kaşık şeker ve mayayı ekleyip köpürmesi için bırakın.
II. Karışıma 1 bardak unu ekleyin, elinizle karışıtırın ve büyüklüğü 2 katına çıkana kadar yaklaşık 20 dakika için sıcak bir yerde bekletin
III. Karışıma şekerle birlikte çırpılmış 2 yumurtayı ekleyin. Rendelenmiş limon kabuğunu ve unun geri kalanını ekleyip hamura şekil verin. Unlanmış bir yüzeye yerleştirip 10 dakika boyunca yoğurun. Hazır olunca tereyağını ekleyip yoğurmaya devam edin. Tereyağı hamura iyice işleyince bırakın.
IV. Hamuru havlu ile sarıp sıcak bir yerde 30 dakika dinlenmeye bırakın.
V. Unlu bir yüzeye yerleştirip dörtgen şeklinde açın. Dolgu malzemelerini serpip rulo haline getirin ve 30 dakika daha havlu ile dinlenmeye bırakın.
VI. Yüzeyini yumurta ile fırçalayın ve önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 40 dakika kadar pişirin.

11094700_10153366528929636_1057877087_o 11171620_10153366528879636_1976998781_o

Kategoriler: Hamur İşi Tarifleri Tags: , , , , ,
Tatlı Çavdar Ekmeği

Sabahları erken uyanıp yeni gün hakkında kafa yormak alışkanlık oldu. Güneşin ilk ışıkları boşlukları doldururken ilk insanlar sokaklarda belirmeye başlıyor ve tazelik kokusu her yeri sarıyor. Pencereyi açıp yeni günü içeriye davet ederken ellerime bakıp ekmek malzemelerini hazırlıyorum. Un ve mayaya dokunmanın verdiği his ve kişniş kokusu beynimde yer ediyor. Şekerin altın rengi görünüşü ve sabah sabah hamuru yoğurmak düşüncelerimi rahatlatıp adeta bir meditasyon görevi görüyor.

Malzemeler:

190 gram un
115 gram çavdar unu
230 ml su
10 gram kuru maya
5 gram tuz
100 gram şeker + bir tatlı kaşığı şeker
10 gram kişniş tohumu
1 yumurta
Hamurun üzerini fırçalamak için 1 yumurta
20 gram yağ

Yapılışı:

I. 100 gram şekeri tavaya koyun ve altın rengine gelene kadar kızartın. Şeker hazır olunca 100 ml sıcak suyu üstüne ekleyin ve soğumaya bırakın.
II. Bir kase içinde 1 yumurtayı tuz, yağ ve kişniş tohumu ile karıştırın.
III. Başka bir kasede 130 gram ılık suyu, mayayı ve bir tatlı kaşığı şekeri karıştırıp köpürmesi için bırakın.
IV. İlk kaseye şeker, su, un ve maya karışımını ekleyip yoğurun. Sıcak bir yerde 30 dakika dinlenmeye bırakın.
V. Hamuru ekmek kabına yerleştirin ve 30 dakika daha dinlendirin.
VI. Hamurun üstünü 1 yumurta (birkaç damla su ekleyebilirsiniz) ile fırçalayın. İsteğe bağlı olarak dekorasyon için üzerine kişniş tohumu ve yulaf ezmesi de serpebilirsiniz.
VII. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 40 dakika pişirin.

11116076_10153324715394636_139419706_n 11122302_10153324741989636_543154751_o 11105882_10153324740499636_1997636088_o

Kategoriler: Hamur İşi Tarifleri Tags: , , , , , ,
Delikli Kurabiye

Bazı tarifler çocukluk anılarınızı hayata geri döndürmek gibi güçlere sahiptir. Marcel Proust’un “Kayıp Zamanın İzinde” serisinde bahsettiği Madeleine gibi ben de özel bir tarife ve bu tarifi hazırlarken zamanda yolculuk edip büyük büyük annemin evinde kapının girişinde oturup elimdeki kurabiyeleri süte banarak yeme şansına sahip olduğum için çok mutluyum.

Her ne kadar çocukluğumda bu kurabiyeler delikli olsa da ben pişirirken delik açmadığım için fotoğraflar pek kurabiyenin ismini yansıtmadı.

Malzemeler:
1 bardak yoğurt
1 bardak eritilmiş margarin
25 gr. yaş maya
2 yumurta
2,5 bardak un
1 çay kaşığı vanilya özü

Yapılışı:
Önceden eritilmiş soğuk margarini bir kaseye yerleştirin. İçine maya ekleyin.
Yoğurt, vanilya ve 1 yumurta katıp iyice karıştırın. Un ekleyip hamuru yoğurun.
Hamuru sıcak bir yerde dinlenmeye bırakın. (boyu 2 katına gelene kadar)
Hamuru açıp bardak yardımıyla yuvarlak şekilde kesin. Kurabiyelerin üstüne 1 yumurta beyazını fırça ile sürün ve üzerine şeker serpin.
Önceden ısıtılmış fırında 180 C’de altın rengine gelen kadar 10 ile 15 dakika arası pişirin.

11069528_10153286490129636_907716603_o

11086304_10153286490469636_904048413_o

Kategoriler: Hamur İşi Tarifleri Tags: , , , , , ,
Kaymaklı Scones

Kahvaltınızı renklendirecek bu kolay tarife bayılacaksınız.

Malzemeler:

250 gram un
10 gram kabartma tozu
50 gram şeker
50 gram tereyağı
150 ml süt
1 yumurta
Bir tutam tuz

Dolgu için:
100 gram kaymak
100 gram reçel

Yapılışı:

I. Fırını 220 dereceye ısıtın.

II. Un, tuz ve tereyağını elinizle ovuşturarak karıştırın. Kabartma tozunu ekleyin.

III. Şekerle karıştırın ve yumuşak bir hamur elde etmek için üzerine süt ekleyin.

IV. Unlanmış yüzeye yerleştirip yavaşça hamuru açın. 2 cm kalınlığında açın. Su bardağı ile yuvarlak şekilde keserek pişirme tepsisine yerleştirin.

V. Üstlerini çırpılmış yumurta ile fırçalayın. Önceden ısıtılmış fırında kabarıp kızarana kadar 12-15 dakika pişirin.

VI. Soğudukları zaman ortadan ikiye kesip kaymak ve reçel dolgusu ile afiyetle yiyebilirsiniz.

IMG_5203 IMG_5223

Kategoriler: Hamur İşi Tarifleri Tags: , , , , ,