Ekşi Maya Yapımında Yardımcı Olacak 10 İpucu

Ekşi maya pişirirken daha iyi sonuç almanızı sağlayacak ipuçları:

  1. Ekmek yapımında yalnızca 4 malzeme kullandığımızı göz önünde bulundurursak, unun önemi daha iyi ortaya çıkıyor. Un her şeydir. Bir marka, ıslak mayaya uygunken diğeri tamamen fiyasko yaratabilir. Tarifinizi kullandığınız una göre ayarlayın.
  2. Ununuzu eleyin. Unda oksijen için daha fazla yer olduğunda gluten seviyesi artar ve daha fazla gluten olduğunda havayı daha kolay yakalayabilirsiniz. Hamurunuzda bulunan hava daha iyi ekmek anlamına gelir ve ununuzu elemek size %10-15 daha büyük hamur sağlar.
  3. Malzemelerde cimri olmayın. Ekleyeceğiniz harici malzemeler hamurun %20’si kadar olabilir.
  4. Mutlu maya daha iyi ekmek demek. Mayanızla ilgilenmek hiç de zor değil. Mayanın hamuru ne kadar kabarttığını takip edin. Eğer başarısız olursa mayanızı besleme ritüelinizi yeniden düzenleyin. Aktif kabarcıklı maya kesinlikle daha iyi hamur elde etmenizi sağlayacaktır.
  5. Siz hamuru kontrol ediyorsunuz, o sizi değil. En iyi tarifler bile sadece yol göstericidir ama en iyi sonuçları malzemeleriniz, ortam ve sizin hüneriniz belirler.
  6. Buhar olmadan hamur yeterince kabarmaz ve yassı ekmekler elde edersiniz.
  7. Eğer alışılmış ev fırınınız varsa önden iyice ısıtmak çok önemli. Ben hamuru yerleştirmeden önce 1 saat ısıtıyorum, bazen daha fazla bile gerekebilir.
  8. Aşırı mayalanmış veya yeterince mayalanmamış hamur arasında çok ince bir çizgi var. Hamurun en verimi anını yakalamak biraz beceri ve deneyim gerektiriyor.
  9. Tutarlılık için mutlaka mutfak terazisi kullanın.
  10. Bu işe yeni başladıysanız ekmeklerinizi instagramdaki ihtişamlı fotoğraflarla kıyaslamayın. İlk ekmeğiniz yeterince kabarmadığı veya aşırı yoğun olduğu için kendinize işkence etmeyin. İhtiyacınız olan sadece biraz zaman ve sabır. Israrcılığınızın mükafatını eninde sonunda alacaksınızdır.

Ekşi maya emkeği yaparken kullanılan başlıca malzemeler:

    • Mayayı tutmak için cam kavanoz
    • Tartı
    • Lodge Combo Cooker şahsi olarak kullandığım marka. Dutch oven ve çelik döküm tava arasında ben fiyatından dolayı ikinciyi seçtim ve oldukça memnunum.

    • Hamuru kesmek için bench knife

  • Mayalama süreci için ekmek sepeti, şart olmasa da işleri epey kolayklaştıran bir malzeme
  • Hamurun kabarmasını daha iyi takip edebilmek için şeffaf saklama kabı
  • Hamuru yoğurmak için genişçe bir kase
  • Hamuru çizmek için ben jilet kullanıyorum. Basit kahve karıştırıcısı ve jilet ile siz de kendi “lame”nizi yapabilirsiniz.

Kategoriler: Hamur İşi Tarifleri Tags: , , , , , ,