Vareniki

Vareniki nedir? Doğu Avrupa’ya özgü, Özbek mantısını andıran geleneksel bir yemektir. Tuzlu veya tatlı dolgu malzemesiyle haşlayarak pişirilir. Hazırlaması uzun sürse de, buzlukta muhafaza edilebildiği için zor zamanlarda kullanılmak üzere saklanabilir. Haydi başlayalım. 

Malzemeler:
2.5 bardak un
3 yemek kaşığı ekşi krema
Yarım çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karbonat
Yarım bardak oda sıcaklığında su
Dolgu malzemeleri:
2 büyük patates + yemek kaşığı tereyağ
2 soğan + 1 yemek kaşığı zeytin yağı + 3 doğranmış mantar
(isteğinize göre baharat ekleyebilirsiniz)

Hazırlanışı:
1. Patatesleri soyun, dilimleyin ve haşlayın. Sudan çıkartıp, tereyağını ekleyin ve püre kıvamına getirin.
2. Soğanları ince dilimleyip kızartın, mantarları ekleyin ve birkaç dakika daha kızartın. Hazır olunca patatese ekleyin ve iyice karıştırın. Ağız tadınıza göre tuz ve biber ekleyebilirsiniz.
3. Un ve tuzu büyük bir kaseye koyun. (2 bardak un kullanın karışım için, gerei kalan un yoğurma sırasında eklenecek.)
4. Ekşi krema ve karbonatı karıştırın
5. Ekşi krema karışımını una ekleyin. Su katıp birkaç dakika yoğurun. Yumuşak ve esnek bir kıvama gelmesi lazım, fazla sert olmamalı.
6. Hamurun üstünü havlu ile kapatıp 30 dakika dinlenmeye bırakın.
7. Vareniki hazırlamanın 2 yolu var.

a. Hamuru büyük bir rulo haline getirin ve ufak parçalara bölün. Her parçayı ufakça açın içini dolgu ile doldurun ve uçlarını birleştirerek yarım daire şekline getirin.
b. Hamuru 1,5 cm kalınlığında olacak şekilde açın ve büyük bir bardak yarımıyla daireler halinde kesin. Dolguyu ortasına yerleştirip uçlarından kapatın.

Varenikileri unlanmış kesme tahtasının üzerine yerleştirin ve buzluğa koyun. Dondukları zaman poşetleyip ilerisi için saklayabilirsiniz.

Pişirilmesi:
Yemeyi dilediğiniz kadar varenikiyi kaynamış suya koyun. Suyun üzerine çıktıkları zaman hazır demektir. Genellikle 5-8 dakika içinde pişmiş olur. Yoğurt, ekşi krema veya eritilmiş tereyağı ile birlikte baharat ekleyerek afiyetle yenir.

Kategoriler: Comfort Food | Tags: , , , , , |

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *